Ang label na walang label na Gluten ay nakalilito at madalas na nakaliligaw. Nangangahulugan ba ang "gluten-free" na ang isang produkto ay naglalaman ng zero gluten - at bakit mahalaga ito?
Noong 2013, ang Food and Drug Administration (FDA) ay naglabas ng mga alituntunin tungkol sa label na walang gluten, na nagbibigay ng pinakamababang antas ng gluten - isang uri ng protina na natagpuan sa trigo, barley, rye at triticale - mapagkakatiwalaan na maaaring mapagkakatiwalaang nakita sa pagkain sa pamamagitan ng agham mga pamamaraan na na-back. Ginawa ito ng FDA upang mabigyan ang mga tao ng sakit na celiac, pagkasensitibo ng gluten at hindi pagpigil sa gluten ng isang wastong indikasyon na ang ilang mga pagkain ay ligtas na kainin.
"Dahil sa iba't ibang mga kahulugan ng gluten-free, ang mga may sakit na celiac o gluten intolerance ay dapat na pamilyar sa pagbabasa at pag-unawa sa mga label ng pagkain upang matiyak na hindi sila naubos ang gluten."
Ngunit ang gobyerno ay hindi lamang ang mga pamantayan sa pagtatakda ng samahan: Ang Gluten-Free Certification Organization (CFCO) ay namarkahan ang logo na "Certified Gluten-Free". At itinakda ng CFCO ang mga pamantayan nito patungkol sa walang-gluten kahit na mas magaan: Ang mga pagkain na nagdadala ng sertipikadong logo na walang gluten ay dapat maglaman ng mas kaunting mga bahagi bawat milyon (ppm) ng gluten kaysa sa mga aprubadong na-aprubahan ng mga gluten-free na antas. Sa kabilang banda, mayroong mga kumpanya sa labas na nagsasagawa ng mga pag-aangkin na maaaring o hindi malinaw na tinukoy.
"Ibinigay ang iba't ibang kahulugan ng 'gluten-free, ' ang mga may sakit na celiac o gluten intolerance ay dapat na pamilyar sa pagbabasa at pag-unawa sa mga label ng pagkain upang matiyak na hindi sila naubos ang gluten, " sabi ni Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Naturally Gluten-Free'
"Ang natural na gluten-free 'ay tumutukoy sa mga pagkaing hindi likas na naglalaman ng gluten sa kanilang hilaw na anyo - kabilang ang bigas, popcorn, gulay, prutas, pagawaan ng gatas at karne, " sinabi ng Kristi Reimers, RD, sa LIVESTRONG.com.
"Ang pagsasama-sama sa mga sangkap na naglalaman ng gluten ay maaaring mangyari sa paglalakbay mula sa patlang hanggang plate kasama ang mga pagkain tulad ng mga oats."
Dahil ang FDA ay hindi nangangailangan ng isang "gluten-free" na sinasabing nasa isang package ng pagkain, maaaring hindi ito lilitaw kahit na ang pagkain ay talagang walang gluten, bawat FDA. "Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga pagkain tulad ng mga kamatis ni Hunt at ang BOOMCHICKAPOP popcorn ay nagdadala ng 'gluten-free' na paghahabol sa halip na 'natural na walang gluten lamang.'"
Ang mga halimbawa ng natural na gluten-free na pagkain ay kinabibilangan ng:
- Brown bigas
- Wild bigas
- Buckwheat
- Tapioca
- Millet
- Arrowroot
- Lentil
- Mga Beans
- Oats (kahit na walang gluten-free, ang mga oats ay maaaring mapailalim sa cross-contamination)
"Ang pagsasama-sama sa mga sangkap na naglalaman ng gluten ay maaaring mangyari sa paglalakbay mula sa patlang hanggang plate kasama ang mga pagkain tulad ng mga oats, " sabi ni Reimers. "Ang damo ng damo ay komersyal na lumago sa umiikot na mga patlang kasama ang iba pang mga butil na naglalaman ng gluten, tulad ng trigo, barley at rye, " paliwanag ni Rebecca Pytell, isang tagapagtaguyod ng kalusugan sa publiko at tagapagturo ng sakit na celiac.
"Upang maani ang mga oats, ang mga komersyal na magsasaka ay hindi lamang gumagamit ng parehong lupa kundi pati na rin ang parehong makinarya at mga mekanismo sa pagproseso - kasama ang pagpapadala sa parehong mga trak at pagtatago sa parehong mga bins. Ang ganitong uri ng cross-kontaminasyon ay hindi mapanganib sa isang pangkaraniwang tao; ngunit para sa mga taong may celiac, maaari itong nakamamatay, "sabi ni Pytell, na namamahala sa sakit sa sarili.
'Walang Gluten'
Ang "Gluten-free" ay isang claim na kinokontrol ng FDA na nangangahulugang ang pagkain ay dapat maglaman ng mas mababa sa 20 ppm gluten at hindi naglalaman ng anumang barley, rye o trigo.
Ang mga salitang "libre ng gluten, " "walang gluten" at "walang gluten" lahat ay nahuhulog sa ilalim ng kategoryang ito. Sinusuportahan ng Celiac Disease Foundation ang regulasyon ng FDA na mas mababa sa 20 ppm gluten ay napatunayan na siyentipiko na isang mapagparaya na antas para sa mga taong may sakit na celiac. Ang halagang ito ay napatunayan din ng ibang mga bansa.
Bilang karagdagan sa pamantayan ng FDA na ang mga produktong pagkain na may label na walang gluten ay dapat maglaman ng mas mababa sa 20 ppm gluten, napapailalim din sa sumusunod na pamantayan:
- Hindi kasama ang anumang uri ng trigo, rye, barley o anumang cross-breed ng mga butil na naglalaman ng gluten. (ibig sabihin Ito ay likas na walang gluten.)
- Hindi kasama ang anumang sangkap na nagmula sa mga butil na iyon.
- Hindi ito naglalaman ng anumang sangkap mula sa butil na naglalaman ng gluten na hindi naproseso upang alisin ang gluten.
- Hindi ito naglalaman ng anumang sangkap mula sa isang butil na naglalaman ng gluten na na-proseso upang alisin ang gluten kung ang pagdaragdag ng sangkap na iyon ay nagreresulta sa pagkakaroon ng 20 ppm o higit pang gluten sa pagkain.
"Ang mga kumpanya ng paggawa ng gluten-free na pagkain ay dapat magkaroon ng mga pamamaraan na tiyakin na ang lahat ng mga sangkap ay naaangkop, ang pasilidad ng produksyon ay epektibong kumokontrol sa cross-contact at naaangkop na nasubok ang mga produkto. Ang mga kasanayang ito ay tumutulong na tiyakin na ang pagkain ay nakakatugon sa kahulugan ng FDA, " sabi ni Reimers.
Ang ilang mga produkto na walang gluten ay kasama ang:
'Trace Gluten'
Ang pag-angkin na naglalaman ng trace gluten 'ay hindi tinukoy o FDA-regulated, kaya medyo hindi malinaw kung magkano ang gluten na naglalaman ng produkto ng pagkain, sabi ni Reimers.
"'Naglalaman ng bakas ng gluten' ay karaniwang tumutukoy sa mga pagkaing gawa sa mga pabrika na gumagawa din ng mga produktong naglalaman ng gluten, " sabi ni Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Iyon ay nangangahulugang ang mga pagkain na may trace gluten label ay madaling kapitan ng cross-kontaminasyon, at ang mga bakas ng gluten ay maaaring matagpuan sa produkto."
Ang mga oats na pinutol ng bakal ay isang halimbawa ng isang pagkain na naglalaman ng isang hindi natukoy na halaga ng nalalabi sa gluten. Bagaman ang mga oats ay natural na walang gluten, malamang na naglalaman sila ng mga bakas ng gluten dahil sa proseso ng kanilang pagmamanupaktura. Binanggit ni Dr. Bay na ang mga suplemento tulad ng probiotics at iba pang mga bitamina ay madaling kapitan dito.
Kaya, Aling Mga Walang-label na Label na Dapat Mong Piliin?
Kung seryoso ka tungkol sa pag-iwas sa gluten dahil sa sakit na celiac o pagkasensitibo sa gluten, inirerekomenda ng Reimers na laging naghahanap ng mga label na "Gluten-Free" at "Certified Gluten-Free". Ang "libre ng gluten, " "walang gluten" at "walang Ang pag-angkin ng gluten "lahat ay kinokontrol ng FDA at ligtas na rin. Ang mga tagapula ay nag-iingat din laban sa pagpili ng mga produkto na nagbabanggit na naglalaman sila ng" trace gluten, "dahil maaari nilang ilantad ka sa protina.
