Maraming mga pagbawas ng baboy ay kasing sandalan na walang balahibo, walang balat na dibdib ng manok, na may mas mababa sa 95 milligrams ng kolesterol, 10 gramo ng taba at 4.5 gramo ng puspos na taba sa bawat paghahatid ng 3-onsa. Dahil sa kanilang mababang nilalaman ng taba, ang mga pagbawas na ito ay maaaring maging mahirap na ihanda sa mabagal na kusinilya nang hindi nagtatapos sa matigas, tuyong karne. Gumamit ng wastong pamamaraan na may tamang pagputol, gayunpaman, at magkakaroon ka ng makatas na baboy na nangangailangan ng kaunting mga kamay sa oras ng pagluluto at madali mong isama sa isang malusog, balanseng diyeta.
Piliin ang Tamang Gupit
Ang mga mabababang taba ng baboy na maaaring ihanda sa mabagal na kusinilya ay kinabibilangan ng pork tenderloin, pork loin o sirloin roast at bone-in pork rib chops. Ang walang kabuluhang top loin o center loin pork chops ay mababa rin sa taba ngunit maaari itong mabilis na matuyo sa panahon ng mabagal na pagluluto maliban kung gupitin ang masyadong makapal. Ang mga balikat ng baboy at ang mga buto-buto ng baboy tulad ng mga tadyang na gaya ng bansa ay gumagana nang maayos sa mabagal na kusinilya, ngunit gamitin lamang ito paminsan-minsan at sa pag-moderate dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng taba at kolesterol.
Pakinisin ang Taba
Ayon sa "Bangor Daily News, " ang pag-aalis ng labis na labis na taba hangga't maaari mula sa baboy bago ang pagluluto ay maaaring ibababa ang kabuuang nilalaman ng taba sa bawat paghahatid ng tapos na ulam ng halos 50 porsyento. Ito ay totoo lalo na para sa baboy na inihanda sa mabagal na kusinilya, dahil ang naitala na taba ay nananatili sa mabagal na inserter ng kusinilya. Para sa mga baboy at chops ng baboy, putulin at itapon ang lahat ng nakikitang taba. Matapos mapawi ang taba sa isang pork tenderloin, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang makintab na lamad na matatagpuan sa gilid ng hiwa.
Layunin para sa Mataas na Panlasa, Mababang Taba
Maaari mong ilagay ang hilaw na baboy nang direkta sa mabagal na kusinilya, ngunit para sa isang mas malalim, mas mayaman na lasa nang walang labis na idinagdag na taba, unang kayumanggi ang lahat ng panig ng hiwa saglit sa pinainit na langis ng oliba. Kung gusto mo, maaari mong alisin ang baboy sa lutuin at igisa ang mga panimpla tulad ng tinadtad na sibuyas, bawang, damo at pampalasa sa natitirang langis sa kawali. Ibuhos ang tubig, sabaw, juice, isang sarsa tulad ng sarsa ng kamatis, alak o isang kumbinasyon sa kawali, dalhin ang halo sa isang pigsa at ibuhos ito sa baboy. Ihagis ang mga chunks ng karot at patatas sa paligid ng baboy para sa dagdag na nutrisyon.
Magluto para sa Tamang Oras
Lutuin ang buong inihaw na baboy at ang tenderloin ng baboy sa mabagal na kusinilya ng humigit-kumulang anim hanggang walong oras sa mababang setting. Para sa mas maliit na pagputol ng baboy, tulad ng mga chops ng baboy-sa baboy, lutuin nang mataas para sa mga 1 1/2 na oras, pagkatapos ay mababa sa pagitan ng apat at limang oras. Simulan ang pagsuri sa baboy kapag naabot mo ang pinakamababang inirerekomenda na oras ng pagluluto. Ang ginawa ng karne kapag ipinasok ang isang thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng hiwa ay nagrerehistro ng 160 degree Fahrenheit.
