Kapag iniisip mo ang lutuin mula sa ibang kultura, ano ang nasa isip? Maaaring sinubukan mo ang Mexican, Chinese, Indian o Greek, ngunit hindi madalas sa Estados Unidos na ang mga tao ay may pagkakataon na subukan ang mga pinggan ng Africa, tulad ng sopas na gulay na ginawa gamit ang mga ugu, isang tradisyonal na ulam na inihahain sa Nigeria.
Paggawa ng Gulay na Gulay
Ang sopas ng gulay ay lumilipas sa kultura - halos lahat ng lutuin ay may ilang anyo nito. Mayroong black bean soup mula sa Mexico, minestrone mula sa Italya at gazpacho mula sa Spain. Karamihan sa mga resipe na ito ay nagsasangkot ng mga gulay at pampalasa mula sa rehiyon na tinimpla sa sabaw; ang mga mapagkukunan ng protina mula sa karne o manok ay minsan idinagdag bilang isang pagpipilian.
Kaya ano ang ginagawang natatanging sopas ng gulay ng Nigerian? Ang Igbere Development Association, na nagtataguyod ng pagsulong ng mga tao ng Igbere, ay nagpapaliwanag na ang tradisyonal na sopas na gulay ng Nigerian ay ginawa gamit ang maraming karne, pagkaing-dagat at gulay, ngunit ang pirma na elemento nito ay mga dahon ng ugu, ang pangalan ng Igbere para sa mga dahon ng kalabasa, na tinawag din ikong ubong ng mga tribong Efik at Ibibio.
Bagaman ang mga dahon ng ugu ay maaaring hindi pangkaraniwang tunog sa mga Amerikano, tulad ng paliwanag ng African chef Malcolm Riley, ang mga dahon ng kalabasa at mga dahon ng kalabasa ay isang regular na bahagi ng diyeta sa mga bansa sa Africa at Asya. Inilarawan niya ang kanilang lasa tulad ng isang kumbinasyon ng mga berdeng beans, asparagus, broccoli at spinach, at ayon sa USDA, sila ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, calcium, folate, iron, magnesium, posporus, potasa at bitamina A at C.
Nangangahulugan ito ng mga dahon ng ugu ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga vegetarian, na nangangailangan ng mga mapagkukunan na batay sa halaman ng protina, calcium at iron. Ayon sa Cleveland Clinic, ang bitamina C ay maaaring mapalakas ang pagsipsip ng iron ng katawan. Magandang bagay ugu dahon ay isang mapagkukunan ng parehong nutrients!
Mga tip para sa Edikaikong sopas
Kung interesado kang subukan ang iyong kamay sa paggawa ng sopas ng Edikaikong - isang tanyag na sopas na gulay ng Nigerian na may mga dahon ng ugu, ayon sa Mga Pagkain sa Africa - mayroon kang kaunting kakayahang umangkop. Ang ilang mga sangkap ay maaaring hindi magagamit kahit sa Estados Unidos, kaya maaaring kailanganin ang mga pagsasaayos. Kabilang sa mga hindi magagamit na sangkap ay ang mga sariwang dahon ng ugu; gayunpaman, maaari kang makahanap ng mga pinatuyong pagkakaiba-iba sa mga tindahan ng pagkain ng Africa, o kung hindi magagamit, palitan ang mga gulay na collard.
Simmer ng kalahating litro ng tubig sa stovetop upang lutuin ang iyong pagpipilian ng karne at isda na may mga sibuyas at pampalasa. Inirerekumenda ng Mga Pagkain ng Africa ang paggamit ng hito, tilapia o stockfish at ilang kumbinasyon ng kambing, baka o manok. Kasama rin sa Igbere Development Association ang mga paa ng baka at pinatuyong balat ng baka sa mga tradisyunal na karne na kasama sa sopas ng gulay.
Matapos magluto ang karne at isda ng mga 20 minuto, magdagdag ka ng ilang mga langis ng palma, periwinkles, krayola at snails. Sa sandaling kumulo ang stock, magdagdag ng mga dahon ng spinach, takpan ang palayok at payagan itong singaw bago tuluyang idagdag ang mga dahon ng ugu.
Iba pang mga Ideya para sa Mga Recipe ng Sopas
Kahit na hindi ka sapat na mahusay upang magluto ng isang tradisyonal na sopas na gulay ng Nigerian, maaari mo pa ring subukan ang pag-eksperimento sa mga dahon ng ugu sa iyong kusina sa bahay, kahit na pupunta upang idagdag ang mga ito sa mga sopas na sopas na pakiramdam mo ay mas komportable.
Tulad ng ipinaliwanag ni Malcolm Riley, ang mga dahon ng ugu ay maaaring ihanda pareho katulad ng spinach: alinman sa steamed, sautéed sa langis ng oliba na may bawang o ihagis sa isang pinirito na pinirito. Ang mga pamamaraang ito sa pagluluto ay ilalabas ang mga lasa ng ugu dahon na hindi mo makuha kung kakainin mo silang hilaw.
Ang mga pangunahing recipe ng sopas ng Amerikano ay minsan isinasama ang spinach, tulad ng nakikita sa nakakaaliw na manok, gulay at puting bean na sopas. Kung gusto mo ang lasa ng mga dahon ng ugu, subukang gamitin ang mga ito sa lugar ng spinach. Maaari mo ring subukan ang pagdaragdag ng mga ito sa iba pang mga recipe ng sopas na hindi tumawag para sa mga gulay, tulad ng simpleng sopas na veggie na ito, upang mabigyan ito ng isang labis na sukat.
