Ang Whey powder ay isang panindang nutritional supplement at additive ng pagkain na nagmumula sa gatas at ginagamit para sa pagkonsumo ng tao at hayop. Ito ay isang by-product ng paggawa ng keso o kasein. Ang pulbos na Whey ay mataas sa protina at lactose. Ang hitsura nito ay creamy puti at mayroon itong lasa ng bland.
Produksyon
Sa panahon ng paggawa ng keso, ang mga solido sa gatas ay coagulated upang makabuo ng isang curd, na sa kalaunan ay magiging keso. Ang isang water-by-product ng prosesong ito, na tinatawag na whey, ay mayaman sa mga nutrisyon, na naglalaman ng lactose, protina, mineral at bitamina. Ang Whey powder ay ginawa sa pamamagitan ng pagbabawas ng nilalaman ng tubig sa pamamagitan ng reverse osmosis at vacuum evaporation. Ito ay pagkatapos ay spray tuyo. Nagbubuo ito ng crystallized whey, na maaaring madurog sa isang form na may pulbos.
Mga Konstitusyon
Ang magagamit na komersyal na whey powder ay karaniwang may 60 hanggang 75 porsyento na lactose, isang antas ng protina na 11 hanggang 18 porsyento, taba na nilalaman ng 1 hanggang 1.5 porsyento at abo ng 3.5 hanggang 5 porsyento. Ang nilalaman ng tubig ng pulbos na whey ay karaniwang mas mababa sa 5 porsyento.
Matamis na Whey Powder
Ang Whey powder ay nagmula sa iba't ibang mga form. Ang matamis na pulbos na whey ay ang pinaka-karaniwang uri, na bumubuo ng humigit-kumulang na 70 porsyento ng whey powder na gawa. Nagmula ito sa sariwang whey, na nagmula sa paggawa ng mga keso, tulad ng cheddar at Swiss, na coagulated gamit ang mga paghahanda ng rennet-type na enzyme. Ang matamis na whey powder ay naglalaman ng lahat ng protina, lactose, bitamina at mineral mula sa whey.
Iba pang mga Uri
Ang maasim o acid na whey powder ay nagmula sa whey na bunga ng paggamit ng bakterya na pagbuburo upang mag-coagulate ng gatas para sa mga keso tulad ng cottage cheese at ricotta. Ang acid whey powder, habang mas acidic kaysa sa matamis na whey powder, ay may parehong nutritional value. Ang demineralized whey powder ay tinanggal ang karamihan ng mga mineral. Ang delactosed whey powder ay ginawa ng crystallizing ng lactose sa whey at tinanggal ito.
Gumagamit
Ang Whey pulbos ay ginagamit bilang isang additive ng pagkain sa mga inihurnong kalakal, naproseso na mga produkto ng keso, sarsa, dressings, inihanda na mga produktong karne, inumin at pagtutuya. Maaari itong gumana bilang isang extender at binder sa mga produktong pagkain.
Ang demineralized whey protein ay ginagamit sa paggawa ng mga pagkain sa pagkain, mga pagkaing sanggol, dry na paghahalo at iba pang mga produktong pagkain na nangangailangan ng mga tiyak na kinakailangan sa mineral.
Ginagamit din ang Whey powder bilang suplemento sa pagkain at nutrisyon upang mapabuti ang paggamit ng protina. Magagamit ito sa purong form na may pulbos, pati na rin ang mga mix ng dry inumin at handa na mga inumin.
Ginagamit din ang Whey powder sa paggawa ng mga feed ng hayop at mga pagkaing hayop.
