Ang isang nilinaw na mantikilya mula sa India at Pakistan, ghee ay gumagawa ng paraan sa mga kusina bilang isang kahalili sa butter o free dairy butter. Habang ito ay mataas sa nilalaman ng taba, ipinagmamalaki nito ang isang mababang halaga ng lactose kasama ang isang mayaman, lasa ng nutty.
Ano si Ghee?
Ang Ghee ay isang nilinaw na mantikilya na nagmula sa India at Pakistan, sabi ng isang Oktubre 2015 na artikulo mula sa Molecular Genetics at Metabolism Report . Karaniwan itong ginagamit sa pagluluto ng Afghani, Bangladeshi, Kurdi, Pakistani at Sri Lankan, at madalas na pinaglilingkuran ng tinapay o bigas, na isinama sa mga curries at ginagamit para sa malalim na pagprito, dahil mayroon itong isang mataas na usok.
Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-init ng mantikilya, pagkatapos ay kunin ang mga nonfat milk solids at mga protina ng pagawaan ng gatas: casein at whey, mula sa langis. Bagaman ang ghee ay naglalaman ng napakababang halaga ng lactose at madalas na disimulado ng mga may lactose intolerance pati na rin ang galactosaemia, naglalaman ito ng mataas na nilalaman ng taba ng gatas, na may dami ng 99.3 porsiyento na taba.
Kung nagtataka ka kung bakit gagamitin ang ghee sa mantikilya o isang kapalit na libreng ghee, ang East Coast Polytechnic Institute (ECPI) ay naglalagay ng ilang mahahalagang benepisyo sa kalusugan, tulad ng mga anti-namumula na katangian, mga taba na malusog sa puso, pinagmulan ng mga antioxidant at moisturizing effects.
Ghee Dairy Intolerance
Dahil ang ghee ay mababa sa nilalaman ng lactose, inirerekomenda para sa mga maaaring magdusa mula sa hindi pagpapahirap sa lactose, hindi pag-intolerance ng pagawaan ng gatas o mga may galactosaemia. Ayon sa Women and Children’s Hospital sa South Australia galactosaemia ay isang kondisyon kung saan ang katawan ay hindi maaaring gumamit ng isang asukal na tinatawag na galactose, isang sangkap ng lactose, ang pangunahing asukal na matatagpuan sa gatas.
Ang hindi pagpaparaan sa lactose, sa kabilang banda, ay kapag ang iyong katawan ay hindi gumagawa ng sapat na lactase upang masira ang lactose sa mas maliit na mga bahagi para sa pagsipsip. Iyon ay kapag ang mga sintomas ng gastrointestinal ay maaaring mag-kick in: bloating at gas, cramp ng tiyan, sabi ng website ng Queensland Government ng Australia.
Ito ay naiiba sa isang allergy sa gatas na ang isang allergy ay nangyayari kapag ang immune system ay umepekto sa isang tiyak na protina, at nagiging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi na maaaring, sa mga malubhang kaso, ay nagbabanta sa buhay, paliwanag ng FARE. Kung mayroon kang isang allergy sa gatas, hindi ka dapat magkaroon ng ghee dahil naglalaman ito ng gatas, sabi ng Asthma at Allergy Foundation of America. Sa halip, maaari mong subukan ang isang gatas na walang pagawaan ng gatas o kahalili ng libreng ghee.
Mga Pakinabang at Nutritional Facts
Kung nagtataka ka: bakit gumagamit ng ghee sa mantikilya o iba pang mga pamalit ng mantikilya? pagkatapos ay tandaan ang mga pakinabang nito. Bukod sa masarap na nutty, mayaman na lasa, naglalaman ito ng napakaliit na lactose, kaya't ang mga may lactose intolerance ay maaaring makahinga ng isang buntong-hininga. Ano pa, naglalaman ito ng mataas na antas ng bitamina E, na ayon sa NIH, ay kumikilos bilang isang antioxidant, na nagpoprotekta sa mga cell mula sa pinsala na nag-trigger ng mga libreng radikal.
Oo, ang ghee ay naglalaman din ng isang mataas na halaga ng saturated fat - 71.43 gramo bawat 100 gramo - upang maging eksaktong, at alam namin na ang labis na puspos na taba ay maaaring dagdagan ang panganib ng stroke at sakit sa puso. Ngunit, ayon sa NHS, ang mga taba ay hindi ganap na nakakapinsala kapag natupok sa tamang halaga.
Naglalaman ang mga ito ng HDL kolesterol, na kumukuha ng kolesterol (kung saan napakarami) mula sa mga lugar ng katawan hanggang sa atay, kung saan pagkatapos ay itinapon ito. Ang mga taba ay maaari ring makatulong sa iyo na makuha ang taba na natutunaw ng mga bitamina, tulad ng bitamina E at bitamina A.
Ang paggawa nito sa listahan ng mga benepisyo: mga anti-namumula na katangian. Ayon sa ECPI, ang ghee ay naglalaman ng butyrate, isang fatty acid na purportedly soothes pamamaga. Sa aba, ang mga benepisyo ng ghee ay lumampas sa plato, bilang isang moisturizer para sa tuyong balat at buhok. Ang application sa anit o balat ay makakatulong upang mapawi ang pagkatuyo. Sa kabila ng kamangha-manghang listahan ng mga benepisyo, kakaunti ang katibayan na ang ghee ay mas malusog kaysa sa mga kapalit ng butter o butter.
