Kung nabasa mo na ang nakaraan sa unang limang sangkap sa label ng isang pakete ng pagkain, maaaring napansin mo ang salitang "sodium bisulfite, " lalo na sa pinatuyong prutas o paghahalo ng trail. Ito ay sodium, ngunit hindi asin — ito ay isang additive ng pagkain, at itinuturing itong mas asupre kaysa sa sodium. Mayroon itong iba't ibang mga pang-industriya na aplikasyon, ngunit ito rin ay isang tanyag na pampreserba at pagpapaputi ahente sa paggawa ng mga naprosesong pagkain.
Pagsasalita ng Chemical
Chemical, sodium bisulfite ay isang kombinasyon ng sodium, hydrogen, asupre at oxygen. Tinatawag din itong sodium hydrogen sulfate, at naiuri bilang isang sulpite, o kemikal na batay sa asupre. Ang likas na anyo nito ay isang puting kristal na pulbos, ngunit lumiliko ang dilaw sa solusyon. Ito ay acidic, itinuturing na kinakaing unti-unti, at isang malakas na pagbabawas ng ahente na ginagamit sa paggamot ng tubig, paghahanda ng textile dye at pag-unlad ng pelikula, ngunit ang karamihan sa mga tao ay mas pamilyar sa paggamit nito bilang isang additive sa pagkain.
Industriya ng Pagkain
Ginagamit ang sodium bisulfite upang mapanatili ang kulay at pigilan ang paglaki ng bakterya sa mga prutas at gulay, ilang pagkaing-dagat at alak. Minsan itong napaboran para sa pagpapanatili ng ani dahil pinanatili nito ang bitamina C mula sa pagbagsak, ngunit hindi ito sa karne sapagkat sinisira nito ang bitamina B1. Madalas itong ginagamit bilang ahente ng pagpapaputi sa harina at butil, at bilang isang conditioner ng kuwarta upang mapahusay ang pagtaas at mapanatili ang pagiging bago ng tinapay. Ang sodium bisulfite ay nangyayari nang natural sa mga produktong may fermented, kaya kahit na ang mga alak na may label na "sulfite free" ay naglalaman pa rin ng maliit na halaga.
Regulasyon
Isinasaalang-alang ng US Food and Drug Administration na maging ligtas ang sodium bisulfite "kapag ginamit alinsunod sa mahusay na kasanayan sa pagmamanupaktura." Hindi pinapayagan na magamit sa sariwang ani na inilaan upang ihain nang hilaw, o sa anumang karne o iba pang pagkain na naglalaman ng bitamina B1. Ang tanging pagbubukod ay ang mga hilaw na patatas na hiwa - halimbawa, ang pre-cut french fries ay pinapainit mo lamang sa isang oven. Gupitin ang mga hilaw na patatas na kayumanggi nang napakabilis, at ang profile ng nutrisyon ay hindi napinsala sa pagdaragdag ng sodium bisulfite. Sinasabi ng industriya ng patatas na hanggang sa natagpuan ang isang mahusay na kapalit, ang pagbabawal ng sodium bisulfite ay sisirain ang kanilang negosyo.
Sensitibo / Allergy
Ang dahilan para sa mahigpit na regulasyon ay ang nakaraang liberal na paggamit ng sodium bisulfite na humantong sa maraming mga reaksyon - sinisiyasat ng FDA ng higit sa 500 mga reaksiyong alerdyi at 13 pagkamatay na naka-link sa additive bago maipasa ang regulasyon. Kasama sa mga sintomas ng allergy ang mabilis na tibok ng puso, pantal, pamamaga ng mukha at dila, pagkabalisa at pagsusuka. Ang ilang mga tao ay hindi alerdyi, sensitibo lamang sa mga sulfites - ngunit ang parehong mga sintomas ay lumitaw, lalo na sa mga asthmatics, na maaaring makapasok sa anaphylactic shock. Ang nag-iisang solusyon para sa mga may allergy na may asupre o pagkasensitibo ay upang maiwasan ang mga sulfites nang lubusan.
