Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa trigo, rye, at barley; sa mga produktong ginawa mula sa mga butil na ito, tulad ng barley malt at pinsan; at sa mga kaugnay na "mestiso" na butil tulad ng triticale at kamut. Ang mga taong may sakit na celiac, gluten intolerance, o isang allergy sa trigo ay nagdurusa ng iba't ibang mga sintomas kapag kumakain sila ng mga pagkain na naglalaman ng gluten. Sa kabutihang palad, maraming mga pagkain ang likas na walang gluten, at ang mga kapalit na walang gluten para sa maraming mga produktong butil ay nagiging magagamit.
Prutas at gulay
Ayon sa Celiac Sprue Association, sa kanilang natural na estado, lahat ng mga prutas at nongrain gulay ay gluten- at walang trigo. Kapag bumili ng buo, mga hilaw na gulay, tandaan na hugasan mo nang lubusan bago kumain kung sakaling nakipag-ugnay sila sa isang produkto na naglalaman ng trigo o gluten. Kung bumibili ka ng mga pinalamig o de-latang gulay o prutas, basahin ang listahan ng mga sangkap upang matiyak na ang package ay naglalaman ng anuman kundi ang prutas o gulay at marahil tubig. Kung bumili ka ng matamis na de-latang prutas, tiyaking ang sweetener ay hindi naglalaman ng barley malt o maltodextrin, dahil maaaring maglaman ang mga ito ng mga sweetener.
Dairy
Ang gatas ng gatas mula sa mga baka, kambing, o tupa ay walang gluten sa likas na estado; ang anumang mga trigo o gluten na kinakain ng mga hayop ay hindi inilipat sa kanilang gatas, sabi ng Celiac.com. Kapag bumili ng mantikilya, yogurt, o ice cream, subalit suriin ang label para sa barley malt o maltodextrin, na maaaring magamit bilang mga sweetener.
Bagaman ang karamihan sa mga matapang na keso ay walang gluten, palaging binabayaran upang suriin ang label. Ang mga may edad na keso tulad ng Roquefort o Stilton ay madalas na "may edad" na gumagamit ng hulma ng tinapay bilang isang starter, at ang hulma ng tinapay ay maaaring maglaman ng sapat na trigo o gluten upang magkasakit ng isang taong sensitibo sa mga sangkap na ito.
Karne, Manok at Isda
Ang sariwang karne ng baka, baboy, tupa, manok, at isda ay natural na walang gluten, ayon sa Celiac.com. Upang panatilihing ligtas ang mga pagkaing ito para sa mga taong sensitibo sa trigo at gluten, hugasan silang mabuti sa pagpapatakbo ng tubig bago lutuin, at huwag hayaang makipag-ugnay sa anumang produktong may trigo o gluten. Gumamit ng isang hiwalay na kawali, pagputol ng board, mga kagamitan, at langis ng pagluluto upang lutuin ang mga item na ito, kaya hindi mo panganib na kontaminado ang cross mula sa mga mumo o dust dust.
Ang mga naka-pack na karne, manok, at isda, pati na rin ang mga entree ng restawran, ay madalas na natatakpan ng mga tinapay na tinapay o may sarsa na naglalaman ng harina, na parehong naglalaman ng trigo at gluten. Bumili ng sariwa hangga't maaari, at basahin nang mabuti ang mga pakete. Kung kumakain ka, inirerekumenda ng Glutenfree.com na hilingin sa chef na ihanda ang iyong karne, manok, o isda na walang mga panimpla o sarsa at sa pagluluto ng langis na hindi pa ginagamit sa mga pagkain na naglalaman ng trigo o gluten.
Mga Bean, Nuts, at Seeds
Ang mga Raw beans, nuts, at buto ay walang trigo at walang gluten, ayon sa Celiac Sprue Association. Basahin nang mabuti ang mga pakete, gayunpaman, sa mga de-latang beans at mga inihaw na mani o buto; maaaring maglaman ito ng trigo, barley, o rye, o mga produktong nagmula sa kanila. Kung sinabi ng isang pakete ng mga mani o buto na ito ay nakabalot sa isang pabrika na humahawak din ng mga produktong naglalaman ng gluten, isaalang-alang ang laktawan ito.
Mga butil
Bagaman ang trigo, barley, rye, spell, triticale, at kamut lahat ay naglalaman ng gluten at dapat iwasan, maraming buong butil na mayroong trigo- at walang gluten, ayon sa Celiac Sprue Association. Ang mais, bigas, butoca, at quinoa ay tanyag na mga kapalit na walang gluten, tulad ng ilang mga pagkain na starchy, tulad ng patatas at spaghetti squash.
Ayon sa National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, kung ikaw ay partikular na sensitibo sa trigo o gluten, maaari mong iwasan ang lahat ng mga oats. Habang ipinapahiwatig ng ebidensya na maaari mong tiisin ang mga oats, maaaring sila ay nahawahan ng cross kung naproseso sa isang pasilidad na pinoproseso din ang trigo. Kung magpasya kang magdagdag ng mga oats sa iyong diyeta, mag-ingat sa espesyal na pag-aalaga na ang mga oats na iyong kinakain ay na-ani sa nakalaang kagamitan at sertipikadong walang gluten. Parehong mga kondisyong ito ay dapat pansinin sa label. Karamihan sa mga oats ay inani sa mga kagamitan na nag-aani din ng trigo, na nagbibigay-daan sa sapat na trigo na makihalubilo sa mga oats upang magdulot ng mga problema para sa maraming mga trigo- at mga taong sensitibo sa gluten
