Ang Filet mignon, ang pinaka malambot na hiwa ng karne ng baka, ay isang mamahaling gupit ng karne na madalas na nakalaan para sa mga espesyal na okasyon. Ang isang sandalan na steak na sumusukat hanggang sa 2 pulgada ang makapal, ang filet mignon ay nagmula sa tenderloin ng karne ng baka, na matatagpuan sa pagitan ng lugar ng sirloin at mga buto-buto. Ang mga pagbawas ng banayad tulad ng filet mignon at porterhouse at T-bone steak ay pinakamahusay na niluto hanggang medium-bihirang, gamit ang mga high-temperatura na paraan ng pagluluto tulad ng broiling.
Hakbang 1
Matunaw ang frozen na filet mignon. Ang refrigerator-thawing, na maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras para sa makapal na steak, ay ang pinakaligtas na pamamaraan. Kung wala kang oras upang matunaw ang filet mignon sa ref, ibabad ito sa malamig na tubig: Ilagay ang karne sa isang pakete ng airtight, pagkatapos ay isumite ang pakete sa isang mangkok ng malamig na tubig. Ibuhos ang tubig at palitan ito ng sariwang tubig tuwing 30 minuto. Ang matunaw na tubig sa malamig na tubig ay tumatagal ng 2 hanggang 4 na oras, depende sa kapal. Huwag kailanman defrost filet mignon sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2
Alisin ang steak mula sa ref 20 minuto bago lutuin upang payagan ang steak na magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Huwag pahintulutan ang steak na manatiling wala sa refrigerator, dahil maaaring umunlad ang bakterya. Ang pag-init ng steak sa temperatura ng silid ay nagtataguyod kahit na pagluluto, lalo na sa mga makapal na hiwa ng karne.
Hakbang 3
Maglagay ng isang rack ng oven mga 4 hanggang 6 pulgada sa ibaba ng elemento ng pag-init ng iyong oven. I-on ang oven sa broil at payagan ang oven na magpainit ng hindi bababa sa 15 minuto.
Hakbang 4
Maglagay ng isang mabigat na kawad ng iron iron o isang broiling pan sa oven at hayaang maiinit.
Hakbang 5
Kuskusin ang filet mignon nang mapagbigay na may labis na birhen na langis ng oliba, pagkatapos ay iwiwisik ang karne na may sariwang lupa itim na paminta.
Hakbang 6
Alisin ang mainit na kawali nang maingat mula sa oven. Ilagay nang mabuti ang karne sa kawali.
Hakbang 7
Ibalik ang kawali sa oven, pagkatapos ay i-broil ang karne ng mabilis para sa 3 hanggang 4 minuto sa bawat panig. Lumiko ang karne na may mga tong, dahil ang paggamit ng tinidor ay nagbibigay-daan sa makatakas ang mga juice ng karne.
Hakbang 8
I-off ang broiler, at pagkatapos ay itakda ang iyong temperatura ng oven sa 500 degrees F nang hindi inaalis ang kawali mula sa oven. Kung mas gusto mo ang isang bihirang filet mignon, gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak na ang sentro ng karne ay umabot sa isang ligtas na temperatura ng hindi bababa sa 135 degrees F, na tumatagal ng 1 hanggang 5 minuto, depende sa kapal. Para sa daluyan, lutuin ang filet mignon sa loob ng 2 hanggang 7 minuto - hanggang sa ang karne ay umabot sa temperatura na hindi bababa sa 140 degree. Para sa isang steak na lutong medium-well, magluto ng filet mignon sa loob ng 4 hanggang 9 minuto - sa temperatura na hindi bababa sa 150 degree. I-on ang filet mignon isang beses tungkol sa kalahati sa oras ng pagluluto.
Hakbang 9
Alisin ang filet mignon mula sa oven at ilagay ito sa isang larawang inukit. Takpan ang karne nang maluwag sa foil ng aluminyo, pagkatapos ay payagan itong magpahinga ng 5 hanggang 10 minuto.
Hakbang 10
Inukit ang karne, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang mainit na pinggan na naghahain. Pagwiwisik ang filet mignon na may salt salt o kosher salt, at pagkatapos ay maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Malaking mangkok
Malakas na castet iron na kawali o kawali
Extra-virgin olive oil
Sariwang lupa itim na paminta
Mga Tong
Thermometer ng karne
Naghahatid ng platter
Dagat ng dagat o kosherong asin
