Ang ilang mga produktong pagkain ay malinaw na madaling kapitan ng sakit na dala ng pagkain, at alam ng mga luto na gamutin ang mga ito. Ngunit baka hindi mo alam ang mga alalahanin sa kaligtasan kapag pinalamig ang bigas.
Ang mga itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga namamatay na karne at mga pagkaing dagat ay nahuhulog sa kategoryang iyon, at ang mga maingat na lutuin ay masigasig na banlawan ang kanilang mga gulay sa salad at mga usbong. Ang bigas ay isang hindi halata na kandidato para sa pagdudulot ng sakit, ngunit ito rin ay isang potensyal na vector para sa isang bilang ng mga hindi kasiya-siyang microorganism. Kung ihahanda mo ito nang dami, o kung regular mong pinalamig at muling pagsasalamin, mahalagang gumawa ng naaangkop na pag-iingat.
Huwag Pakainin ang Mga Gulay
Ang mga bigas at iba pang mga walang butil na butil ay medyo hindi namamalayan sa mga potensyal na nakakapinsalang microorganism, o "mga pathogens, " sapagkat sila ay sobrang tuyo. Tulad ng iba pang mga bagay na nabubuhay, ang bakterya at mga hulma ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng tubig upang mabuhay, at maayos na naka-imbak na mga butil ay hindi karaniwang naglalaman ng maraming kahalumigmigan. Kapag ang bigas ay luto, nagbabago iyon.
Ang lutong kanin ay mainit-init, mahalumigmig at puno ng mga sustansya na kapaki-pakinabang lamang sa bakterya tulad ng sa mga tao. Sa bisa, ito ay nagiging isang incubator na nagbibigay ng mainam na mga kondisyon ng paglago para sa mga bakterya tulad ng Bacillus cereus, ayon sa Foodsafety.gov. Ang pag-minimize ng panganib ng sakit na dala ng pagkain ay nangangailangan ng malapit na pansin kapag nagluluto, nagpalamig at nagpainit ng iyong bigas.
Pagluluto at Paghahawak
Bago lutuin ang anumang bigas, siyasatin ito nang biswal. Kung nagpapakita ito ng mga palatandaan ng kontaminasyon ng mga likido, itapon ito. Ang bigas na malinaw na marumi, amag o nasira ng mga insekto o rodent pest ay dapat ding itapon agad. Ang pagluluto ng kanin sa pamamagitan ng anumang pamamaraan ay tumataas sa temperatura na malapit sa kumukulo, pagpatay sa anumang live na bakterya, ngunit ang ilang mga pathogens ay makakaligtas bilang mga spores.
Kung ang bigas ay pinananatiling mainit-init dapat manatili higit sa 140 degrees Fahrenheit - sa labas ng panganib zone - upang manatiling ligtas ang pagkain, tulad ng inilarawan ng USDA Food Safety and Inspection Service. Sa mas mababang temperatura ng bakterya tulad ng bigas na si Bacillus cereus ay mabilis na kolonahin ang palayok. Kung hindi ito pinukaw at mahimulmol, posible rin para sa C. botulinum na magparami sa kapaligiran na walang hangin at makagawa ng lason na responsable sa botulism.
Paglamig Rice at Imbakan
Kung naghahanda ka ng sapat na bigas para sa mga tira, mahalaga na palamig ito nang mabilis sa sandaling maalis ito sa init. Ang pinakamabilis na pamamaraan ay ang pag-scoop ng iyong bigas sa isang malaking mangkok o flat baking sheet. Ihagis at paghiwalayin ang bigas dahil pinalamig ito ng malinis na kagamitan o gloved hands. Nakatutulong ito na lumalamig nang mas mabilis, at ang paglantad ng iyong bigas sa hangin ay pumipigil sa botulismo.
Kapag ang iyong bigas ay pinalamig sa temperatura ng silid, i-package ito sa mga maliit na servings sa mga indibidwal na bag o flat container. Palamigin o i-freeze ang bigas sa lalong madaling panahon, sa isip sa loob ng isang oras ng pagluluto. Ito ay pinakaligtas kung ginamit sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw, kahit na ang bigas ay maaaring magpalamig sa loob ng anim na araw o mas mahaba sa ilalim ng perpektong mga pangyayari.
Thaw, Reheat at Serve
Ang frozen na bigas ay may isang hindi tiyak na istante ng istante, ngunit mawawalan ng kalidad sa paglipas ng panahon. Pinakamainam kapag kinakain sa loob ng apat hanggang anim na buwan. Itapon mo nang magdamag sa ref, o kung lutuin mo ito kaagad maaari mong gamitin ang iyong microwave.
Upang maging ligtas sa pagkain, ang bigas ay dapat umabot sa isang pare-pareho na temperatura ng 165 F sa buong ulam, ayon sa Kagawaran ng Kalusugan ng Estado ng New York. Totoo ito kung reheated ito sa sarili nitong, o bilang isang sangkap sa isang casserole o iba pang ulam. Ang Rice ay dapat na muling pag-ulin nang isang beses, kaya ang anumang natitirang mga tira ay dapat itapon.
