Kilala rin bilang Kansas City steak, walang hiwa na cut steak o ambasador na steak, ang New York strip ay pinapahalagahan para sa buttery flavor at mababang taba na nilalaman. Kung alam mo kung paano magluto ng steak sa isang maginoo na oven, makikita mong madali itong iprito o ihawan ang gupit na karne na ito.
Tip
Ang litson, pag-ihaw at broiling ay ilan sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak ng New York strip sa oven. Anuman ang paraan ng pagluluto, ang panloob na temperatura ay dapat umabot ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit upang matiyak na nawasak ang lahat ng mga mikrobyo.
Ano ang Strip Steak?
Ang strip steak ay isa sa mga nanay na pagbawas ng karne, dahil nagmula ito sa itaas na bahagi ng likod ng loin, o ang sirloin, sa isang baka. T-bone steak, top sirloin steak at porterhouse steak lahat ay nagmula sa parehong lugar, ayon sa Beef Checkoff (isang samahan na pinangangasiwaan ng Cattlemen's Beef Board at ang USDA). Ang pangalan nito ay nagmula sa Delmonico's, isang restawran sa New York City na sikat sa ika-19 na siglo. Ang mga strip steaks ay mainam para sa pag-ihaw, ngunit maaari rin silang lutuin ng sous vide o sa isang kawali, oven o naninigarilyo.
Ang cut ng karne na ito ay maaaring magamit sa karamihan ng mga recipe na tumawag para sa rib eye, porterhouse o T-bone steaks. Ang isang 4-onsa na paghahatid ng NY strip steak, na halos 3 ounce pagkatapos magluto, ipinagmamalaki ang 26 gramo ng protina at 7 gramo ng taba. Ang bawat gramo ng protina ay may 4 na calories, habang ang mga taba ay nagbibigay ng 9 na calories bawat gramo, nangangahulugang ang isang paghahatid ng strip steak ay may 167 calories. Gayunpaman, ang pagtaas ng calorie nito ay maaaring tumaas, depende sa kung ano ang iba pang mga sangkap na ginagamit mo.
Bilang karagdagan sa sandalan ng protina, nagbibigay ito ng 10 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang paggamit ng bakal at 8 porsiyento ng pang-araw-araw na inirekumendang halaga ng potasa. Ang bakal ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa pagbuo ng pulang dugo, paggawa ng enzyme, transportasyon ng oxygen at synthesis ng DNA, ayon sa pagsusuri noong Pebrero 2014 na inilathala sa Journal of Research in Medical Sciences .
Pinoprotektahan din ito laban sa anemia na may kakulangan sa iron, isang kondisyon na nakakaapekto sa higit sa 2.8 milyong Amerikano, tulad ng iniulat ng Center para sa Pagkontrol at Pag-iwas sa Sakit.
Pagluluto ng New York Strip Steak sa Oven
Ang Roasting NY strip steak sa oven ay medyo madali - siguraduhin lamang na bumili ka ng pinakamahusay na steak na maaari mong. Ang lean, steak na pinatuyong damo, halimbawa, ay makabuluhang mas mababa sa taba at calories kaysa sa iba pang mga pagbawas. Ang isang paghahatid (3 ounces) ay may 100 calorie, 2 gramo ng taba at isang 20% na gramo ng protina.
Ang USDA Prime at USDA Choice cut ay pinakamataas na kalidad, ang sabi ng National Cattlemen's Beef Association. Laging piliin ang sandalan ng hiwa, na dapat na maliwanag na pula ng cherry. Pahiran ang karne sa ref, dalhin ito sa temperatura ng silid at gupitin ang lahat ng nakikitang taba bago lutuin. Maaari mong lutuin ito nang diretso mula sa freezer, ngunit gagastos ka ng mas maraming oras sa kusina.
Mula sa broiling at litson hanggang sa pag-ihaw, maraming mga paraan upang maihanda ang steak ng New York strip sa oven. Una, magdagdag ng asin, herbs at pampalasa sa iyong steak para sa labis na lasa - thyme, sage, oregano, sili chili, cumin, basil at kari lahat ay maayos na may karne ng baka. Paghaluin ang lahat ng pampalasa sa isang maliit na mangkok at pagkatapos ay kuskusin ang mga ito sa lahat ng panig ng karne. Payagan ito na magpahinga ng halos kalahating oras bago magluto upang matunaw ang mga lasa.
Para sa bihirang o medium-bihirang steak, lutuin ang karne hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 120 hanggang 135 F. Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na maaaring hindi ito ligtas. Ang panloob na temperatura ay dapat umabot ng hindi bababa sa 145 F upang matiyak na ang lahat ng bakterya ay nawasak, inirerekumenda ang USDA Food Safety and Inspection Service. Gayundin, ang temperatura ng oven ay hindi dapat mas mababa kaysa sa 325 F.
Gumamit ng isang thermometer ng karne upang masukat ang panloob na temperatura. Kapag handa na ang steak, ilipat ito sa isang cutting board at takpan ito nang maluwag sa foil ng aluminyo, pinapayuhan ang National Cattlemen's Beef Association. Hayaan itong tumayo ng 15 hanggang 20 minuto at pagkatapos ay gupitin ito sa manipis na hiwa (kung hindi mo pa nagawa ito bago magluto). Maaari ka ring mag-broil ng isang strip ng New York sa oven upang mabawasan ang nilalaman ng taba nito at i-cut ang oras ng pagluluto.
