Ang pag-ikot ng steak ay nagmula sa hindquarter ng steer, isang bahagi ng hayop na nakakakuha ng maraming gamit. Ginagawa nitong bilog na steak na sandalan, na may maliit na marbling o taba na malambot ito sa panahon ng dry pagluluto - na maaaring gawin itong mahirap na magluto sa ilalim o tuktok na pag-ikot ng graw.
Ang mga pag-ikot ng steak ay nakikinabang mula sa mga basa-basa na pamamaraan ng pagluluto tulad ng braising at stewing, na kasangkot sa dahan-dahang pagluluto ng karne sa isang mababang temperatura - pinakamahusay na magluto sa ilalim o tuktok na pag-ikot ng steak sa oven.
Pinaghihiwa nito ang collagen, iniiwan ang karne na basa at malambot. Maaari kang magluto ng steak sa ilalim o itaas na pag-ikot sa grill, ngunit sila ay magiging matigas at chewy maliban kung ikaw ay malambot ng mga ito gamit ang isang atsara o masira ang fibre ng karne sa pamamagitan ng pag-cubing nito o pagbubugbog ito ng isang karne ng karne.
Paghahanda at Paghahawak
Bottom / Top Round Steak Cooking
Hakbang 1: Pan Fry sa Medium
I-down ang init sa daluyan at magpatuloy na iprito ang steak, kung nais mong mag-pan na magprito. Fry ito para sa isang karagdagang dalawa hanggang pitong minuto bawat panig, depende sa iyong ninanais na donasyon.
Hakbang 2: Magluto sa Mabagal na Cooker
Painitin ang iyong mabagal na kusinilya, tulad ng pinapayuhan ng University of Minnesota Extension. Ito ay mabawasan ang panganib ng mapanganib na paglago ng bakterya.
Lutuin ang steak sa isang mabagal na kusinilya. Ilagay ang browned round steak, tuyong pampalasa at sabaw o iba pang may lasa na likido, tulad ng mga kamatis, beer o alak sa mabagal na kusinilya.
Takpan ito nang mahigpit at lutuin nang mataas hanggang lima hanggang anim na oras o mababa sa pito hanggang walong oras.
Hakbang 3: Ihalo ang iyong Steak
Inihaw ng grill ang ihaw sa bilog. Ayusin ang mga uling sa iyong uling na grill upang mayroon kang isang mainit na lugar at isang medium na lugar.
Hahanapin ang magkabilang panig ng steak para sa dalawa o tatlong minuto sa ibabaw ng mainit na lugar, at pagkatapos ay ilipat ang steak, gamit ang mga tong, sa medium na lugar.
Lutuin na may sarado ang takip, flipping ang steak ng hindi bababa sa isang beses, hanggang sa ito ay ang nais na antas ng pag-iisa. Para sa mga grills ng gas, maghanap sa magkabilang panig sa mataas na init, at pagkatapos ay i-heat ang medium. Isara ang talukap ng mata at lutuin sa iyong ninanais na donasyon.
Hakbang 4: Suriin ang Temperatura
Ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics, ang karne ng baka ay dapat lutuin sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit, na sinusukat ng isang panloob na thermometer.
Pahintulutan ang iyong karne na magpahinga ng tatlong minuto bago maghatid, tulad ng pinapayuhan ng FoodSafety.gov.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 hanggang 3 pounds ng round steak
Flour
Kutsilyo ni Chef
Sangkalan
Olandes oven
Langis
Mabagal na kusinilya
Mga gulay, pampalasa at nilagang sangkap
Hakbang 1: Pound ang Karne
Ikabit ang magkabilang panig ng steak nang ilang minuto, gamit ang isang mallet ng karne upang malambot ito. Kung wala kang isang mallet ng karne, gamitin ang gilid ng isang matibay na plato. Kuskusin ang asin at paminta sa steak.
Hakbang 2: Idagdag ang Iyong Marinade
Palamutihan ang steak sa isang malambot na likido sa loob ng apat hanggang 18 na oras sa ref, kung gagamit ka ng isang dry paraan ng pagluluto tulad ng pag-ihaw o pagprito.
Gumamit ng isang marinade na nagpapalambot sa steak, tulad ng suka, dayap o lemon juice, wiski, alak, serbesa, salsa at sarsa ng kamatis.
Ilagay ang steak sa isang sealable bag kasama ang mga pampalasa at ilalim o tuktok na pag-atsara ng steak na atsara. Ilagay ang bag sa ref. Tuwing ilang oras, ilipat ang karne sa paligid ng bag upang matiyak na ang marinade ay nakukuha sa lahat ng mga bahagi ng steak.
Hakbang 3: Pat Dry at Magdagdag ng Langis
Alisin ang steak mula sa ref 20 minuto bago lutuin. Patpatin ang steak na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Kuskusin ang langis sa magkabilang panig.
Hakbang 4: Magdagdag ng Ilang Flour
Pahiran ang steak sa harina, kung lutuin mo ito sa mabagal na kusinilya o braise o nilaga mo ito. Ang brising at stewing ay nagsasangkot sa pagluluto ng steak sa isang sarsa o likido. Ang harina ay nagpapalapot ng sarsa habang nagluluto ito.
Hakbang 5: Hanapin ang Iyong Steak
Paghahanap sa magkabilang panig ng pag-ikot ng steak sa isang kawali sa isang mataas na init, maliban kung plano mong ihaw ang steak. Ang paghahanap ay lumilikha ng isang mayaman, masarap na crust. Init ang isang kawali sa isang medium-high heat hanggang sa ito ay sapat na mainit upang maging sanhi ng isang patak ng tubig sa pag-sizzle.
Huwag gumamit ng isang nonstick skillet. Ikalat ang 1 tbsp. ng langis sa kawali at painitin ito hanggang sa magsimula itong maghiwalay sa mga patak. Ilagay ang steak sa kawali at hahanapin ito ng dalawa hanggang tatlong minuto bawat panig, at isinasakal ang gamit nito.
