Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, hindi bababa sa isang kalahati ng lahat ng mga butil na iyong kinakain ay dapat na buong butil, tulad ng bigas butil na bigas. Ang mga rice na ito ay nagpapanatili ng mikrobyo at bran.
Ang puting bigas ay walang mikrobyo at bran dahil tinanggal sila sa proseso ng paggiling nito. Ang brown rice ay isang mahusay na mapagkukunan ng maraming mga nutrisyon, tulad ng hibla, mineral at maraming mahalagang bitamina tulad ng folate, niacin, riboflavin at thiamin. Mayroon ding maraming masarap na mga recipe ng brown rice na maaari mong subukan kung malaman mo kung paano lutuin ang mga bigas na brown rice.
Banlawan ang Rice
Ang perpektong brown rice sa tubig ratio ay dapat na tungkol sa 2 at kalahating bahagi ng tubig bawat solong bahagi ng mahaba-butil na bigas. Gayunpaman, ayon kay Martha Stewart, kung nais mo ang iyong bigas na magluto ng malambot at maghiwalay, dapat kang magdagdag ng bahagyang mas kaunting tubig kaysa sa inirerekumenda.
Ang unang hakbang ay lubusan na banlawan ang brown rice. Para sa mga ito, kakailanganin mo ang isang strainer o isang colander na may maliliit na butas, kaya hindi natagpis ang bigas. Ilagay ang bigas sa pilay at banlawan sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig sa loob ng ilang minuto, na pinapayagan ang labis na tubig na maubos kapag tapos ka na.
Napakahalaga na hindi mo laktawan ang hakbang na ito. Ang brown rice ay maaaring maglaman ng mataas na antas ng arsenic, na maaaring mabawasan nang malaki sa pamamagitan ng paglawak, ayon sa ulat ng Marso 2016 na inilathala ng FDA, na pinamagatang Arsenic sa Rice and Rice Products Risk Report Report . Ang nilalaman ng arsenic ay maaaring mabawasan ng hanggang sa 30%, sa pamamagitan lamang ng paglaw.
Takpan sa Tubig
Matapos magawa ang pagpapahid, ilagay ang kanin sa isang kasirola at idagdag ang tubig. Kung nais mong higit pang bawasan ang mga antas ng arsenic na lampas sa kung ano ang tinanggal mo sa proseso ng paglawak, maaari kang magdagdag ng mas maraming tubig sa bigas.
Ang isang brown na bigas-to-tubig na ratio ng mga 6 na bahagi ng tubig para sa 1 bahagi na long-grain brown na bigas ay dapat mabawasan ang arsenic sa mga kapabayaan na antas. Ang trade-off ay mawala mo ang karamihan sa mga nutrisyon din.
Habang pinag-uusapan pa rin natin ang perpektong brown ratio na bigas-to-tubig, nararapat na banggitin na hindi mo rin kailangang gumamit ng tubig para sa hakbang na ito. Maaari kang magdagdag ng niyog, o iba pang likido, para sa ilan sa tubig, o kahit na lahat. Sa katunayan, ang iba't ibang mga likido ay magbibigay sa iyong bigas ng iba't ibang mga lasa.
Kapag naidagdag mo ang tubig, magdagdag ng isang malaking pakurot ng asin. Pagkatapos ay pukawin ang halo, at magpatuloy sa susunod na hakbang.
Pakuluan ang Rice
Ilagay ang kasirola gamit ang bigas at likido sa iyong kalan, ilagay ang init sa mataas, at dalhin ang tubig sa isang pigsa kasama ang bigas. Kapag kumukulo na, pukawin ang bigas nang marahan at saglit, at pagkatapos ay babaan ang temperatura sa isang mababang-to-medium na setting upang ang buong halo ay malumanay na simmering. Ilagay ang takip ng kawali sa lugar, at hayaang pansamantala ang matagal na butil na brown rice.
Bigyan ang bigas ng oras upang magluto at sumipsip ng lahat ng tubig o likido na idinagdag mo. Ang mainam na oras upang pahintulutan ang bigas at tubig na kumulo ay dapat na mga 45 minuto.
Maaari kang gumamit ng isang timer upang ipaalam sa iyo kung kailan lumipas ang oras, ngunit suriin ito sa 5 hanggang 10 minuto na mga pagtaas upang pukawin ang halo. Kung ang bigas ay ganap na sumisipsip ng likido bago matapos ang oras ng pagluluto, magdagdag ng kaunting tubig upang maaari itong magpatuloy sa pagluluto hanggang sa handa na ang bigas.
Hayaan ang Rice Stand
Matapos ang 45 minuto ay tumaas at sinimulan ng bigas ang lahat ng likido, tanggalin ang kawali mula sa init at hayaang tumayo lamang ito. Ang talukap ng mata ay dapat manatili sa lugar sa panahong ito. Bigyan ito ng tungkol sa 5 minuto upang tumayo nang hindi nababalewala, upang ang anumang labis na kahalumigmigan alinman ay sumingaw o masisipsip ng bigas. Sa sandaling tumaas ang 5 minuto, malumanay na ibagsak ang bigas na may tinidor.
Mula dito, maaari mong ihatid ang bigas o gamitin ito hangga't gusto mo sa anumang mga recipe ng brown rice. Kung nais mong gawin ito sa isang side dish, maaari mong ihalo sa ilang sautéed bawang at sibuyas, gadgad na keso o tinadtad na sariwang damo.
Kung nais mo ang brown rice sa isang recipe na nangangailangan ng puting bigas, i-parboil ang brown rice para sa mga 15 minuto at pagkatapos ay alisan ng tubig. Pagkatapos nito, maaari mo itong gamitin tulad ng kung gagamitin mo ang puting bigas, kahit na hindi ito sa karaniwang mga recipe ng brown rice.
