Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa maraming iba't ibang mga butil bilang isang paraan para maimbak ng halaman ang protina. Ang nilalaman ng gluten ay nag-iiba sa pagitan ng mga butil, kahit na ang eksaktong nilalaman ng gluten sa mga pagkaing ito ay hindi magagamit sa mga talahanayan ng komposisyon ng pagkain. Ang mga grains ay maaaring nahahati bilang naglalaman ng gluten o hindi. Ang mga taong may sakit na celiac o intolerance ng gluten ay kailangang pumunta sa isang diyeta na walang gluten upang pamahalaan ang kanilang mga sintomas at manatiling malusog. Kung mayroon kang sakit na celiac o intoleransya ng gluten, hindi ka dapat kumain kahit maliit na halaga ng gluten kahit na ang mga bakas ng gluten na matatagpuan sa isang breadcrumb ay sapat na upang maging sanhi ka ng mga problema sa kalusugan.
Wheat, Barley at Rye
Ang trigo, barley at rye ang tatlong pangunahing butil na naglalaman ng gluten. Ang gluten sa trigo ay pinangalanan na gliadin, habang ang uri ng gluten sa barley ay hordein at ang isa sa rye ay secalin. Ang iba pang mga species ng trigo, tulad ng triticale, kamut at spell, ay naglalaman din ng gluten. Ang lahat ng mga pagkaing ginawa mula sa mga butil na ito o ang mga flour na ginawa mula sa mga butil na ito ay nagbibigay ng gluten at hindi angkop para sa isang diyeta na walang gluten. Halimbawa, ang mga produktong trigo tulad ng pinsan, bulgur, pasta, tinapay, lebadura ng pizza, crackers at inihurnong kalakal ay lahat ng mga halimbawa ng mga pagkaing mayaman sa gluten.
Oats
Ang mga oats ay naglalaman ng avenin, isang uri ng gluten na karaniwang hindi may problema para sa karamihan sa mga taong may sakit na celiac o intolerance ng gluten. Gayunpaman, ang karamihan sa mga oats na naproseso sa Estados Unidos ay pinoproseso sa parehong mga pasilidad kung saan ginagamot ang trigo at iba pang mga butil na naglalaman ng gluten. Bilang isang resulta, ang karamihan sa mga oats na ibinebenta sa US ay nahawahan ng gluten. Pumili ng mga sertipikadong oats na walang gluten kung sumusunod ka sa isang gluten-free diet upang maiwasan ang pagpapakilala ng gluten sa iyong diyeta.
Buckwheat, Quinoa at Millet
Ang millet ay isang butil ng cereal na may banayad na matamis, lasa ng nutty. Ang Buckwheat at quinoa ay hindi mga damo tulad ng butil ng butil, ngunit ang kanilang maliit, maraming mga binhi ay maaaring magamit tulad ng butil ng butil. Ang lahat ng tatlo ay perpektong mga pagpipilian para sa iyong gluten-free diet.Maaari mong gamitin ang mga butil na ito upang mapalitan ang mga butil na naglalaman ng gluten at makikita mo na ang ilang mga produktong walang gluten ay ginawa mula sa mga butil na walang gluten. Maaari kang gumawa ng tinapay at inihurnong mga kalakal na may bakwit, gumamit ng millet sa halip na pasta upang maghanda ng isang malamig na salad at magluto ng quinoa upang maglingkod bilang isang sinigang para sa agahan sa halip na mga oats na kontaminado ng gluten.
Rice at mais
Ang bigas at mais ay dalawang butil na walang gluten. Ang iyong diyeta na walang gluten ay maaaring gumamit ng pasta at pansit na batay sa bigas sa halip na pagpipilian na batay sa trigo. Ang mga sushi, bigas at gulay-gulay na gulay, at sopas ng manok at bigas ay angkop na pinggan na walang gluten. Kahit na ang mais ay madalas na natupok bilang isang gulay, ito ay talagang isang butil at maaaring maging bahagi ng iyong diyeta na walang gluten, kung mayroon ka nito sa cob, creamed o pop. Maaari ka ring mag-eksperimento sa iba pang mga butil na walang gluten, tulad ng sorghum at teff.
