Natatandaan ng Celiac na ang harina ng bigas ay maaaring magamit sa pagsasama sa iba pang mga gluten-free flours - tulad ng sorghum, oat at tapioca - at isang gum tulad ng xanthan - sa lugar ng lahat ng layunin na harina sa pagluluto. Maaari itong bahagyang pinalitan para sa all-purpose flour sa ilang mga recipe ngunit hindi maaaring magamit bilang isang kapalit na 1: 1.
Ang natural na gluten free na puti o kayumanggi na bigas ay maaaring magamit sa mas maliit na halaga sa pagluluto, sa halip na lahat ng layunin na harina, tulad ng isang pampalapot sa mga sarsa o mga nilaga. Ito rin ay isang pangunahing sangkap sa mga pansit na bigas at ilang mga pancake, tulad ng South Indian appams.
Paghurno sa Rice Flour
Ang lahat ng mga uri ng harina ng bigas ay walang gluten. Mahalagang tandaan na walang harina o almirol na walang gluten na kumikilos nang eksakto tulad ng harina ng trigo - na kung ano ang ginawa ng lahat ng layunin na harina. Tulad ng ipinaliwanag ng Celiac Disease Foundation, ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa ilang mga uri ng mga butil tulad ng trigo at rye. Tinutulungan ng Gluten ang mga pagkaing mapanatili ang kanilang hugis, na kumikilos bilang isang uri ng pandikit na magkakasamang magkakasama ng mga pagkain.
Kapag ang pagluluto ng harina ng bigas, dapat mong asahan na ang mga resulta ay ganap na naiiba mula sa pagluluto mo ng harina na naglalaman ng all-purpose na harina, sabi ng University of Missouri Extension. Sa isang bagay, ang harina ng bigas ay hindi sumisipsip ng likido at taba tulad ng harina ng trigo. Ito ay magiging sanhi ng pagkalat ng cookies at maging malambot at mamantika ang mga cookies kung gumawa ka ng isang tuwid na kapalit para sa buong-layunin na harina. Ang Rice flour, tulad ng karamihan sa mga glukol na walang harina, ay pinakamahusay na ginagamit sa isang halo sa iba pang mga flours.
Habang nagluluto ka ng harina ng bigas, maaari mong makita na ang ilang mga recipe ay mas mahusay na inihain ng iba't ibang mga kumbinasyon - ang mga cookies ay maaaring makinabang mula sa isang halo ng brown rice flour, almond flour at patatas na patatas, samantalang ang cake ay maaaring masarap na masarap sa isang timpla na binubuo ng matamis na harina ng bigas, millet na harina at tapioca.
Mga uri ng Rice Flour
Ang puting bigas na harina ay may neutral na lasa at makinis na texture, na may mahabang buhay sa istante. Hindi mainam para magamit sa mga recipe na may kaunting likido at isang mataas na nilalaman ng taba, tulad ng cookies at muffins at pinakamahusay na ginagamit bilang 30 hanggang 60 porsyento ng isang halo ng harina.
Ang brown na harina ng bigas ay may banayad na lasa at texture at binibigyan ang mga inihurnong kalakal ng isang bahagyang kulay-kape. Ang mataas na nilalaman ng taba nito ay nangangahulugang naghihirap mula sa isang mas maikling buhay sa istante. Pinakamahusay itong ginagamit bilang 30 hanggang 60 porsyento ng isang halo ng harina.
Ang matamis na harina ng bigas (o malagkit na harina ng bigas) ay may likas na pagkalastiko na gumagana nang maayos para sa paggawa ng mga pansit na bigas at pagsamahin nang mas madali sa mga taba kaysa sa iba pang mga harina ng bigas. Sa kabila ng pangalan nito, ang harina na ito ay hindi matamis at hindi naglalaman ng gluten.
Ang matamis na puting bigas na harina ay mas mataas sa starch at gawa sa kanin na ginamit upang gumawa ng "malagkit na bigas" sa mga Thai na restawran. Gumagana ito nang maayos bilang isang pampalapot para sa mga sopas at sarsa at para sa paggawa ng mga pansit at pambalot. Pinakamainam itong ginamit hanggang sa 40 porsyento ng isang halo ng harina.
Paano Gumawa ng Rice Flour
Habang nag-eksperimento ka gamit ang harina ng bigas, alamin kung alin ang naaangkop sa bawat gawain sa pagluluto o pagluluto at subukang gumawa ng iyong sarili. Pumili ng puti o kayumanggi na bigas upang makagawa ng harina; ang brown brown ay mas mahusay para sa pagluluto sa hurno dahil mayroon itong bahagyang mas matamis, lasa ng nuttier, ngunit hindi ito tatagal hangga't sa iyong pantry. Ang bigas na brown ay mas nakapagpapalusog din dahil hindi pa ito naproseso ng maraming bigas, at naglalaman ito ng mas maraming protina.
Ang isang tasa ng bigas ay magbubunga ng 1 1/2 tasa ng harina ng bigas. Ang bigas ay dapat na tuyo at walang boto bago mo ito timpla:
- Timpla ang bigas. Ilagay ang 1 hanggang 2 tasa ng bigas sa iyong blender nang sabay-sabay. Takpan ang blender, i-on ito sa pinakamataas na setting at gilingin ang bigas hanggang sa isang pinong pulbos na walang natitirang mga chunks ng bigas. Ang pino na harina ay pinakamahusay na gumagana kapag napakahusay nito.
- Ilipat ang harina sa isang lalagyan ng airtight at takpan ito nang mahigpit. Ang harina ng bigas ay maaaring maiimbak sa isang madilim, cool na lugar sa pantry o sa refrigerator o freezer.
