Ang mga inihaw na karne ng baka ay dumating sa maraming iba't ibang uri, mula sa mga lugar sa buong bahagi ng karne ng baka. Ang pagpili lamang ng tama para sa isang hapunan o pagtitipon ay maaaring medyo nakalilito. Ang mga chuck at bottom round roasts ay mula sa mga kabaligtaran na dulo ng hayop, at dalawang uri na karaniwang ginagamit.
Chuck Roast
Ang lugar ng chuck ng mga baka ay matatagpuan sa paligid ng mga balikat at may kasamang mga buto-buto 1 hanggang 5, pati na rin ang buto ng talim ng balikat. Ang mga buto-buto ay nagsisimulang magbilang mula sa ulo at gumana patungo sa buntot. Ang mga chuck roon sa pangkalahatan ay may kaunting nag-uugnay na tisyu at maayos na may isang mabagal, basa-basa na istilo ng pagluluto upang masira ito.
Round Roast
Ang bilog na lugar ay matatagpuan malapit sa puwit at likod na paa. Bukod sa inihaw na ibabang bahagi, ang pag-ikot ay kasama ang tuktok na inihaw na roon at mata ng bilog na inihaw. Ang mga pag-ikot ng pag-ikot ay madalas na malumanay na inihaw, ngunit ang braising pa rin ang ginustong paraan upang mapanatiling basa at malambot ang mga litson.
Chuck Roasts
Ang seksyon ng chuck ng karne ng baka ay naglalaman ng maraming magkakaibang uri ng inihaw. Ang nangungunang talim na inihaw ay malawak at patag; ang chuck 7-bone ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang buto na mukhang ang bilang 7; ang ilalim chuck ay medyo maraming taba at nag-uugnay na tisyu; ang balikat ng chuck ay maaaring chewy; at ang mata ng chuck ay isang walang putol na hiwa mula sa gitna ng unang limang buto-buto, at mas mataas sa taba. Ang mataba na chuck chuck ay mahusay na inihaw, dahil ang marbling sa loob ay tumutulong na mapanatili silang basa-basa. Ang mga chuck ay naghahalo na may mas malambot, nag-uugnay na tisyu na dapat na braised sa likido upang maiwasan ang isang chewy piraso ng karne sa dulo.
Mga Botong Round sa ibaba
Ang ilalim na inihaw na inihaw ay nagmula sa labas ng kalamnan ng itaas na binti ng hind at kadalasan ay sa halip ay sandalan. Ang mabagal na pagluluto sa likido ay makakatulong na panatilihing basa-basa ang ilalim na bilog at magdagdag ng lasa, dahil medyo bland ito. Kung hindi mo nais na lutuin ang ilalim na pag-ikot bilang isang buong inihaw, gupitin ito sa manipis na hiwa laban sa butil at gamitin ito para sa mga recipe ng pagluluto ng Asyano.
Mga pagsasaalang-alang
Laging pahintulutan ang isang inihaw na pahinga pagkatapos na matapos ang pagluluto kaya bumalik ang mga juice ng karne sa karne at hindi sa cutting board. Lutuin ang bawat uri ng inihaw sa isang panloob na temperatura na 145 degree Fahrenheit para sa medium-bihirang at 160 degree Fahrenheit para sa daluyan. Ang magaling na chuck o round roasts ay maaaring chewy, ngunit kung nais mo pa rin itong lutuin sa ganoong paraan, maghintay hanggang sa panloob na temperatura ay 170 degree Fahrenheit. Hiniwa ang anumang nakikitang taba mula sa mga roasts bago lutuin upang bawasan ang pangkalahatang nilalaman ng taba.
