Ang Bulgaros ay isa pang pangalan para sa kefir, isang produktong ferment na gatas na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kultura ng starter, na tinatawag na kefir butil, sa gatas. Ang salitang "butil" ay naglalarawan ng starter culture's cauliflower-like na hitsura. Ang mga produktong Fermented na pagkain ay madalas na naglalaman ng probiotics, naisip ng bakterya na maiwasan ang paglaki ng hindi malusog na bakterya sa mga bituka. Ang mga alternatibong practitioner ay nag-aangkin ng maraming mga benepisyo para sa mga pagkaing mataas sa probiotics, ngunit hindi lahat ay pinipigilan upang isara ang pagsusuri sa mga klinikal na pagsubok.
Mga Pagkilos
Hindi ka maaaring gumawa ng kefir o bulgaros nang walang starter culture. Ang paghahalo lamang ng mga microorganism na naroroon sa kultura ng starter sa gatas ay hindi gumagawa ng parehong mga resulta. Ang Bulgaros ay naglalaman ng Lactobacillus bacteria at lactose fermenting yeasts, na gumagawa ng lactic at acetic acid. Ang mga katangian ng antibacterial ng mga bulgaros ay hindi bababa sa bahagi mula sa mataas na nilalaman ng acid; maayos na fermented bulgaros ay may acidic na pH na 4.5 o mas kaunti, ayon sa National Center for Home Food Preservation.
Mga Pakinabang ng Gastrointestinal
Ang Bulgaros ay naglalaman ng lactase, isang enzyme na kinakailangan para sa pagkasira ng lactose, ang pangunahing asukal sa gatas. Kung mayroon kang hindi pagpaparaan sa lactose, ang iyong mga bituka ay hindi gumagawa ng sapat na lactase. Ang pagkain ng mga produktong pagawaan ng gatas ay maaaring maging sanhi ng mga sintomas ng bituka tulad ng gas, bloating, diarrhea at cramping sa tiyan. Maaaring mabawasan ng mga bulgaros ang iyong mga sintomas ng hindi pagpaparaan sa lactose. Ang malusog na bakterya sa bulgaros ay maaari ring makatulong na mabawasan ang iyong panganib ng mga impeksyong gastrointestinal. Ang isang pag-aaral na isinagawa ng The Ohio State University at naiulat sa Mayo 2003 na "Journal of the American Dietetic Association" ay natagpuan na ang kefir ay nagpabuti ng panunaw sa lactose at nabawasan ang mga sintomas ng tiyan ng hindi pagpaparaan ng lactose, kahit na ang maliit na sample ay maliit.
Iba pang mga Pakinabang sa Kalusugan
Sinuri ng mga pag-aaral sa laboratoryo ang mga epekto ng mga bulgaros, o kefir, sa mataas na kolesterol at mga sakit tulad ng cancer. Sa ilang mga pag-aaral sa laboratoryo, ang halo ay nagpakita ng benepisyo sa pagsira sa mga selula ng kanser. Ang isang pag-aaral sa Canada na iniulat sa isyu ng Setyembre 2007 ng "Journal of Medicinal Food" ay natagpuan na ang mga extract ng kefir ay pumatay ng mga selula ng kanser sa suso ngunit hindi normal na mga selula ng suso sa laboratoryo. Maaaring magkaroon ito ng aplikasyon sa pagpapagamot o pagpigil sa paglaki ng selula ng kanser sa suso. Gayunpaman, ang mga pag-aaral sa laboratoryo ay gumagamit ng mga espesyal na kultura ng starter; komersyal na mga bersyon ng bulgaros ay maaaring hindi magkakaroon ng parehong mga epekto sa mga tao, "Ang Los Angeles Times" na pag-iingat sa isang artikulo ng Setyembre 2008.
Mga Pakinabang ng Cholesterol
Ang ilang mga alternatibong praktista ay nagmumungkahi ng mga bulgaros ay maaaring magkaroon ng mga benepisyo bilang isang ahente na nagpapababa ng kolesterol. Ang isang pag-aaral sa Canada na inilathala noong Enero 2002 online na isyu ng "BMC Kumumpleto at Alternatibong Gamot" sa mga epekto ng kefir sa pagbaba ng kolesterol sa mga kalalakihan na may mataas na antas ng kolesterol ay natagpuan walang pakinabang sa pag-inom ng kefir. Ang isang pag-aaral sa hamster ng Taiwan na naiulat sa Mayo 2006 na "British Journal of Nutrisyon" ay natagpuan na ang soyamilk, milk-kefir at soyamilk-kefir lahat ay nagpababa ng mga antas ng triglyceride at kolesterol, na may pinaghalong soyamilk-kefir na may pinakamalaking epekto sa mga antas ng kolesterol.
