Gumising ka sa umaga at napagtanto na nakalimutan mong ilagay ang mga natirang karne sa refrigerator bago ka matulog kagabi. Ang karne ay hindi raw at mukhang masarap, amoy masarap at masarap ang lasa, kaya ang pagkain ay dapat na maayos, di ba? Sa kasamaang palad, hindi ito gumana nang ganoon.
Tip
Ang pagkain ng karne na naiwan sa magdamag ay maaaring magbigay sa iyo ng pagkalason sa pagkain.
Pag-unawa sa pathogenic na Bakterya
Ang tala ng USDA na mayroong dalawang uri ng bakterya: pathogenic bacteria at bacteria na sumisira. Ang bakterya ng spoilage ay nagdudulot ng pagkain upang simulan ang pang-amoy at pagtikim ng nakakatawa, ngunit ang pag-ubos ay hindi makakapinsala sa iyo. Ang bakterya ng pathogenic, sa kabilang banda, ay nakakapinsalang bakterya na hindi nakakaapekto sa panlasa o amoy ng pagkain sa anumang paraan ngunit maaaring maging sanhi ka ng pagkakasakit.
Ang Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) at Escherichia coli (E. coli) ay ilan sa mga uri ng mga pathogen bacteria na nakalista ng Centers for Disease Control and Prevention.
Ipinapaliwanag ng USDA na ang mga pathogen bacteria na umunlad sa pagitan ng 40 at 140 degrees Fahrenheit. Ang temperatura ng silid ay kadalasang nahuhulog sa saklaw ng temperatura na ito, na kilala bilang danger zone. Sa saklaw ng temperatura na ito, ang mga pathogen bacteria ay kung minsan ay doble sa bilang sa loob ng isang span ng 20 minuto.
Kung ang mga bakterya ay maaaring doble sa loob lamang ng 20 minuto, isipin ang mga numero kung ang karne ay naiwan sa magdamag. Sinabi ng USDA na ang anumang pagkain na naiwan sa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras ay dapat itapon. Kung ang temperatura ay nasa itaas ng 90 F, ang window ay isang oras.
Dahil ang bakterya ng pathogen ay hindi nakakaapekto sa panlasa, amoy o paningin ng pagkain sa anumang paraan, wala kang paraan upang malaman kung nariyan ito. Maaaring hindi ka nakakaramdam tungkol sa pagtapon ng karne na mukhang perpekto, ngunit mas mahusay na maging ligtas kaysa sa paumanhin.
Upang maituring na ligtas para sa pagkonsumo, kailangang lutuin ang karne hanggang sa itaas ng 145 F. Ang karne ng lupa ay kailangang tumawid sa isang panloob na temperatura ng 160 F, at kinakailangang tumawid ang mga manok 165 F. Kung hindi ka kumakain ng karne, kailangan mong itabi ito sa ref sa temperatura sa ibaba 40 F.
Mga kahihinatnan ng Pagkain na Nasusunog na Karne
Ayon sa USDA, ang pag-ubos ng mga pathogen bacteria ay nagdudulot ng pagkalason sa pagkain at nagreresulta sa 128, 000 mga ospital at 3, 000 na namamatay bawat taon. Ang pagduduwal, pagduduwal, pagsusuka, cramp ng tiyan at lagnat ay ang pinaka-karaniwang sintomas ng pagkalason sa pagkain. Maaari silang lumitaw nang maaga ng apat na oras pagkatapos kumain ng kontaminadong pagkain o kasing aga ng isang linggo pagkatapos kumain ito. Maaari silang magtagal mula sa kahit saan sa pagitan ng isang araw hanggang isang linggo.
Ang tala ng USDA na ang ilang mga pangkat ng mga tao ay mas malamang na magkasakit kaysa sa iba; kabilang dito ang mga buntis na kababaihan, bata, mas matanda at mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit, tulad ng mga pasyente ng transplant at mga taong may diyabetis, sakit sa bato, cancer o HIV / AIDS. Para sa mga pangkat na ito na may pagtaas ng kahinaan, ang pagkalason sa pagkain ay maaaring maging nakamamatay.
Bukod sa pagkalason sa pagkain, ang pag-ubos ng mga pathogen bacteria ay maaaring magkaroon ng iba pang mga kahihinatnan. Ang isang pag-aaral noong Marso 2019 na nai-publish sa journal Ang mga link ay nag-uugnay sa pagkonsumo ng Salmonella sa cancer pati na rin ang mga nagpapaalab na kondisyon tulad ng sakit sa bituka. Ang isa pang pag-aaral, na inilathala sa isyu ng journal ng Pediatrics sa Abril 2015, ay nag-uugnay sa E. coli sa mga impeksyon sa ihi, septicemia at meningitis sa mga bata.
