Naglalaman ang kintsay ng ilang mga lason na tinatawag na psoralens na may potensyal na mga carcinogenic effects at goitrogen na may potensyal na mga anti-thyroid effects. Ang kintsay ay isa rin sa mga gulay na pinakamataas sa nilalaman ng pestisidyo, maliban kung ito ay organiko na lumago, at mahina sa isang uri ng amag na tinatawag na mycotoxins. Mayroong, gayunpaman, mga paraan upang mapalago, pumili, maghanda at ubusin ang kintsay upang mabawasan ang nauugnay na mga panganib sa kalusugan.
Mga Psoralens
Naglalaman ang kintsay isang uri ng likas na lason na tinatawag na psoralens na maaaring maging sanhi ng balat na maging mas sensitibo sa mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet radiation, isang kondisyon na kilala bilang phytophotodermatitis. Tulad ng mga ito, itinuturing silang photocarcinogenic. Ayon kay David H. Watson sa kanyang aklat na "Natural Toxicants in Food, " pagluluto, at lalo na ang kumukulo, sinira ang mga psoralens sa kintsay ngunit hindi nila lubos na nawasak. Ang mga epekto ng phytophotodermatitis ay kinabibilangan ng mga pantal sa balat at pagkawalan ng kulay, blisters at sunog ng araw.
Mga Goitrogens
Kilala rin bilang glucosinolates, ang mga goitrogen ay isang tambalan na gawa sa asukal at asupre na maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa teroydeo, lalo na ang pagpigil sa yodo. Ayon sa isang ulat na may pamagat na "The Nutritional Significance of Naturally occurring Toxins in Plant Foodstuffs" na nabanggit sa FDA Poisonous Plants Database, ang mga goitrogen sa mga gulay tulad ng kintsay ay tinatantya na 4 na porsyento ng mga saklaw ng goiter, o pamamaga ng teroydeo, sa mundo populasyon ng tao.
Mga Pesticides
Ayon sa isang ulat na inilabas noong 2010 ng grupong pampublikong pangkalakal na hindi pangkalakal na Environmental Working Group, ang inorganic na kintsay ay nasa tuktok ng "Dirty Dozen" na listahan ng mga prutas at gulay na naglalaman ng pinakamaraming pestisidyo, na may 64 na uri ng pestisidyo sa bawat paglilingkod. Dahil ang kintsay ay walang proteksiyong balat na sumipsip ng mga nakakapinsalang pestisidyo, ang mga mamimili ay mas malamang na maingay ang mga pestisidyo kapag kumakain ng gulay. Ang mga talamak na epekto ng natitirang mga pestisidyo sa pagkain sa kalusugan ng tao ay isang paksa pa rin ng maraming pag-aaral. Ang mga pestisidyo sa pagkain ay na-link sa ilang mga immune dysfunctions at cancer. Ang karagdagang ebidensya ay nag-uugnay sa mga pestisidyo sa pagkain sa mga problema sa neurological at pag-unlad sa mga bata, kabilang ang ADHD.
Mga Nitrates
Mataas ang celery sa nitrates, na, kapag nakalantad sa ilang mga micro-organismo na nilalaman sa mga pagkain at sa gastrointestinal tract, ay maaaring mabawasan sa potensyal na nakakalason na mga nitrites. Sa malaking sapat na dosis, ang mga nitrites ay maaaring maging sanhi ng methemoglobinemia, o ang pagkawala ng kakayahan ng pagdadala ng oxygen ng hemoglobin, at kahit na kamatayan. Gayunpaman, ang ebidensya ay nag-uugnay lamang sa mga mapagkukunan ng gulay na may mataas na nitrate sa toxite ng nitrite sa mga sanggol.
Mycotoxins
Ang celery ay mahina sa ilang mga hulma na tinatawag na mycotoxins, kabilang ang aflatoxin o itim na amag. Ang mga Aflatoxins ay kilalang mga carcinogens. Ang iba pang mga potensyal na epekto sa kalusugan ng pagkonsumo ng mycotoxin ay kinabibilangan ng sakit sa tiyan, pagsusuka, edema, kombulsyon, pinsala sa atay, kapansanan sa kaisipan at mga problema sa panunaw, pagsipsip at pagsukat ng pagkain.
Mga tip
Ang psoralens sa kintsay ay nagmula sa isang brownish fungus na kilala bilang pink rot. Lamang kumain ng kintsay na walang mga brown spot upang maiwasan ang pagkuha sa mga psoralens. Iwasan ang pag-ubos ng mga pestisidyo sa hindi organikong kintsay sa pamamagitan ng pagbili lamang ng organikong kintsay o mula sa isang lokal na grower na pinagkakatiwalaan mo. Ang kakulangan ng balat ay gumagawa ng paghuhugas ng anumang mga pestisidyo mula sa kintsay na halos imposible. Kahit na ang kintsay na natagpuan sa pag-aaral ng Environmental Working Group na naglalaman ng napakaraming mga pestisidyo ay hinugasan ng kuryente ng USDA bago pagsubok.
