Vital wheat gluten - ang likas na protina na natagpuan sa trigo - pinalalaki ang protina sa pagkain at pinunan ang isang mahalagang papel sa pagluluto sa hurno. Karamihan sa mga tao ay maaaring kumonsumo ng gluten ng trigo nang hindi nag-iisip ng dalawang beses, ngunit kung mayroon kang sakit na celiac, isang allergy sa trigo o sensitibo ka sa gluten, kakailanganin mong panatilihin ang mahahalagang trigo na gluten sa iyong diyeta. Ang iba pang mga protina at gilagid ay nagbibigay ng magkatulad na mga katangian. Ang kapalit na iyong pinili ay depende sa kung paano mo ito ginagamit.
Xanthan Gum
Ang Xanthan gum, na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng bakterya Xanthomonas campestris, ay isang mahusay na kapalit para sa libreng gluten. Ang Gluten ay nagdaragdag ng pagkalastiko at lakas sa kuwarta. Nakakagambala rin ito ng gas, na nagiging sanhi ng pagtaas ng masa, at nagpapabuti ng texture sa panghuling produkto. Dinoble ng Xanthan gum ang lahat ng mga epekto ng gluten. Gumamit ng 1/2 kutsarita ng xanthan gum para sa bawat tasa ng harina kapag nagluluto ka ng mabilis na mga tinapay at 3/4 kutsarita bawat tasa ng harina para sa lebadura, inirerekumenda ang Colorado State University Extension. Ang pagpapalit ng gluten sa baking ay hindi isang eksaktong agham, gayunpaman, kaya kailangan mo ng hanggang sa 1 kutsarita ng xanthan gum bawat tasa ng harina.
Guar Gum
Ang Guar gum ay nagmula sa kumplikadong mga karbohidrat sa loob ng binhi ng halaman ng garantiya. Ang kakayahan ng garantiyang gum upang maiwasan ang pagkikristal sa mga naka-frozen na pagkain tulad ng sorbetes at magdagdag ng kapal sa mga sopas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ginagawang isang paboritong pagdaragdag sa mga pagkaing komersyal. Tulad ng xanthan gum, nagbibigay ito ng lakas, kahalumigmigan at dami sa inihurnong kalakal, ngunit ang garantiya ng gum ay hindi nagbibigay ng labis na pagkalastiko. Para sa kadahilanang ito, ang xanthan gum ay isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga kalakal na batay sa lebadura. Gumamit ng 1/2 kutsarita hanggang 1 kutsarita ng garantiyang gum para sa bawat tasa ng harina.
Multipurpose Egg
Ang mga itlog ay nagdaragdag ng de-kalidad na protina sa iyong diyeta. Ang isang malaking itlog ay may 6 gramo ng protina, o 13 porsyento ng pang-araw-araw na halaga batay sa pag-ubos ng 2, 000 calories araw-araw. Maaari mong alisin ang lahat ng mga taba at kolesterol kung gumagamit ka ng mga itlog ng itlog, at makakakuha ka pa rin ng 4 na gramo ng protina mula sa isang puting itlog. Ang mga itlog ay nagbubuklod ng mga sangkap at nagpapatatag ng istraktura sa mga lutong kalakal. Ang mga itlog ng protina ay nakatiklop din ng hangin sa panahon ng pagluluto sa hurno, na tumutulong sa pagtaas ng kuwarta. Ang buong mga itlog ay mas mahusay para sa walang-gluten na pagluluto dahil ang mga taba sa pula ay nag-aambag ng kahalumigmigan at texture.
