Karamihan sa mga tao ay nasisiyahan sa isang maliit na malamig na pinausukang salmon o lox ay nagsilbi sa isang bagel na may cream cheese, bilang isang topping para sa sushi o bilang isang simpleng pampagana. Ang lox ay raw salmon na na-cured na asin, o brined. Ang cold-smoked salmon ay brined salmon na bukod dito ay pinausukan sa mababang temperatura.
Ang Salmon ay isang nakapagpapalusog, madulas na isda, ngunit hindi nangangahulugang ang pagkain ng pinausukang salmon araw-araw ay mabuti para sa iyo. Ang parehong lox at malamig na pinausukang salmon ay kinakain na hindi tinatablan, kaya kabilang sila sa mga pagkaing maaaring magdulot ng sakit na dala ng pagkain.
Malamig na Usok sa Salmon
Ang isang 3-onsa na paghahatid ng pinausukang salmon ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, na may 15.5 gramo, pati na rin mayaman sa bitamina B12, na may 2.8 micrograms. Ang laki ng paghahatid na ito ay naglalaman din ng 384 milligrams ng mahahalagang long-chain na omega-3 fatty fatty DHA at EPA. Iba-iba ang mga rekomendasyon para sa DHA at EPA; ang Academy of Nutrisyon at Dietetics ay nagmumungkahi ng pag-ubos ng 500 milligrams ng pinagsama na mga fatty acid sa isang araw, habang ang Office of Disease Prevention and Health Promotion (ODPHP) ay nagsasabing kumonsumo ng halos 8 onsa bawat linggo ng isang iba't ibang mga pagkaing-dagat, ay nagbibigay ng isang average na pagkonsumo ng 250 milligrams bawat araw ng EPA at DHA, na nauugnay sa mas kaunting pagkamatay ng puso.
Ang madulas na likas na katangian ng pinausukang salmon ay maaaring gawin sa tingin mo na partikular na malamang na mag-tumpok sa mga pounds, ngunit ang mga figure ng USDA ay lubos na nagpapasigla sa paggalang na ito. Sa katunayan, sa 136 na calories, ang isang 3-onsa na paghahatid ng salmon na inihurnong walang taba ay may mas mataas na halaga ng calorie kaysa sa 3 ounces ng pinausukang salmon (100 calories).
Ayon sa American Heart Foundation, ang salmon ay isa sa mga uri ng isda na mas mababa sa mercury. Ang isa sa malaking pagbaba ng pinausukang salmon, gayunpaman, ang nilalaman ng sodium ay mataas, sa 573 milligrams bawat 3 ounce na paghahatid. Sinabi ng FDA na dapat ka lamang kumain ng 2, 300 milligrams ng kabuuang sodium bawat araw dahil ang labis ay nauugnay sa isang pagtaas ng panganib ng mataas na presyon ng dugo.
Pinausukang Panganib na Panganib sa Isda?
Kung ang pinausukang salmon at lox ay may parehong mga panganib sa kanser ng pinausukang, gumaling at inasnan na pulang karne ay hindi gaanong tinalakay. Gayunpaman, ang World Cancer Research Fund ay nagsasama ng inasnan at pinatuyong isda na tradisyonal na kinakain sa East Asia sa kahulugan nito ng "mga pagkain na napanatili ng asin, " na naka-link sa "posibleng malakas na katibayan" sa kanser sa tiyan.
Ang isang pag-aaral noong Oktubre 2018 sa Journal of Chemistry ay natagpuan na ang napakakaunting mga cold-smoked salmon sample ay may nakikitang mga antas ng potensyal na carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Mainit na pinausukang salmon - kung saan ang temperatura ng paninigarilyo ay mas mataas at ang mga isda ay nagtatapos sa isang flaky na inihurnong texture - ay mas malamang na naglalaman ng mga ito, tulad ng mas maliit na pinausukang isda tulad ng pinausukang herring.
Raw Fish at Listeria
Sinasabi ng Mayo Clinic na ang malamig na pinausukang salmon at lox ay maaaring mahawahan ng bakterya ng Listeria, na maaaring magdulot ng malubhang sakit sa ilang mga tao. Ang mga nasa panganib na sumuko sa impeksyong listeria ay kasama ang mga buntis na kababaihan at mga taong may mahinang immune system, tulad ng mga sumasailalim sa paggamot para sa cancer. Nagbabalaan ang Mayo Clinic na ang mga tao sa alinman sa mga kategoryang ito ay dapat iwasan ang pinalamig na pinausukang pagkaing-dagat maliban kung luto sa isang casserole o iba pang mainit na ulam.
: Mga panganib sa Kalusugan ng Mga Sardinas sa Pagkain?
Sinabi ng FDA na si Listeria ay maaaring lumago sa mga temperatura ng pagpapalamig, ngunit mas mabagal ang pag-unlad kung panatilihin mo ang iyong refrigerator sa 40 degrees F o sa ibaba. Mahalagang sumunod sa mga petsa ng "Use By" sa cold-smoked salmon at sundin ang anumang espesyal na paggamit o mga tagubilin sa imbakan sa pack.
