Kumuha ng isang maling pagkakamali kapag sinusukat ang mga sangkap, at ang pagluluto ng isang cake ay maaaring agad na tumalikod mula sa isang matamis, magaan na pagsisikap sa isang kalamidad sa pagluluto. Maraming mga simpleng solusyon ang umiiral kung ang iyong cake ng prutas ay basa-basa ngunit mumo, at nahuhulog ang iyong cake kapag pinutol mo ito.
Mga dahilan para sa isang Crumbly cake
Isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit basa-basa ang iyong cake ng prutas ngunit malutong ay ang nilalaman ng gluten ng harina na ginagamit mo upang maghurno. Ayon sa isang pagsusuri sa Marso 2017 na inilathala sa Journal of Gastroenterology at Hepatology , ang gluten ay isang kumplikadong protina na nakakaapekto sa parehong lasa at texture ng kuwarta.
Ang pag-upa ng masa kapag naghahanda ng cake ay nagko-convert ang mga simpleng protina ng harina sa mas kumplikadong gluten, na pinagsama ang kuwarta. Ipinaliwanag ng Dorsey School na ang lahat ng layunin na harina ay maaaring maglaman kahit saan mula 10 hanggang 12 porsyento na gluten. Ang mga siksik na cake ay nagmumula sa mga flours na may mataas na nilalaman ng protina at mula sa paggamit ng labis na harina sa masa.
Kung bumagsak ang iyong cake kapag pinutol at ginamit mo ang lahat ng layunin na harina sa iyong resipe, ang mataas na nilalaman ng gluten kung bakit mayroon kang isang cake na basa-basa ngunit malutong. Ang parehong, gayunpaman, ay maaaring sabihin para sa mga recipe na walang gluten, tulad ng resipe na LIVESTRONG.com para sa Gluten-Free Chocolate Quinoa Cupcakes.
Ayon sa isang pag-aaral noong Agosto 2018 na inilathala sa Food Science and Biotechnology, kung ang isang cake na walang gluten ay nahuhulog kapag pinuputol, ang gluten-free flour na ginagamit ay madalas na gumaganap. Ang kakulangan ng gluten ay nangangahulugang ang cake ay hindi makagawa ng isang matatag na texture, at nagtatapos ka sa isang basa-basa, malutong na cake.
Mga Crumbly cake Fix Methods
Ang paggamit ng tamang harina na may isang mas mababang nilalaman ng gluten ay makakatulong sa iyong pag-aayos ng cake. Ang harina ng cake na gilingan lamang mula sa malambot na trigo ay naglalaman ng kahit saan mula 7 hanggang 9 na porsyento na protina, na nagreresulta sa isang light cake.
Tip
Huwag gumamit ng harina ng tinapay bilang isang kahalili sa isang recipe ng cake. Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng pinakamaraming halaga ng gluten, mula 12 hanggang 14 porsyento, na ginagawang angkop lamang para sa mga recipe na nangangailangan ng isang pare-pareho na pagkakasunud-sunod.
Pagdating sa inihurnong gingerbread at cake ng kape na na-frozen, inirerekumenda ng Oregon State University Extension Service na i-slicing ang mga ito habang sila ay kalahati ng frozen. Pipigilan nito ang mga ito mula sa pagdurog kapag ganap na nabubuwal.
Ang paggamit ng mantikilya at langis para sa mataas na nilalaman ng taba ay isa pang solusyon sa isang malutong na cake. Gayunpaman, kung nais mong subukan ang isang malusog na opsyon, ang parehong mansanas at saging ay mabisang kapalit ng taba sa mga recipe ng pagluluto. Ang mga purong tulad ng mansanas ay maaaring magdagdag ng kahalumigmigan sa cake at maiwasan ito mula sa pagpapatayo at pag-crumbling, habang nag-aalok din ng mas kaunting mga caloriya kaysa sa langis.
Isang mahalagang susi upang mapigilan ang iyong cake mula sa paghiwalay kapag ang paggupit ay hindi overbaking ito. Ayon sa Iowa State University Extension and Outreach, ang overbaking isang cake, tulad ng isang cheesecake, ay magreresulta sa isang cake na masyadong matatag at kung saan ang mga bitak. Ang parehong naaangkop sa mga cake ng pagkain ng anghel at mga cake ng prutas - sundin nang maingat ang temperatura ng tagubilin at mga tagubilin sa oras upang makatulong na maiwasan ang isang malutong na dessert.
