Ang sopas ng dahon ng mapait, na tinatawag ding onugbu, ay isang specialty ng Nigerian. Ang mapait na dahon, o onugbu, ay karaniwang matatagpuan sa paligid ng mga tahanan sa timog-silangan ng Nigeria. Maraming mga pagkakaiba-iba ng mapait na sopas ng dahon. Kasama sa mga karaniwang sangkap ang isda, karne ng baka o karne ng kambing, cocoyam, krayola at beans ng balang. Habang ang sariwang mapait na dahon na madalas na ginagamit sa Nigeria, kakailanganin mong lutuin ang sopas na may mga pinatuyong dahon, na maaari mong makita sa mga tindahan ng pagkain ng Africa o Jamaican. Ang sopas na ito ay karaniwang pag-ubos ng oras upang maghanda, kahit na mas simple at mas mabilis na mga bersyon ang umiiral. Ang sopas na ito ay madalas na pinaglilingkuran kasama ng Ito ay karaniwang hinahain ng puding ng ubi na tinatawag na foo-foo o pounded yam.
Recipe ng tradisyonal
Hakbang 1
Ilagay ang mga hiwa ng stockfish sa isang mababaw na mangkok. Takpan ang mga ito ng tubig. Ibabad ang magdamag.
Hakbang 2
Gupitin ang iyong manok at baka o baboy sa mga piraso ng kagat na kagat. Ilagay ang karne ng baka o baboy sa isang palayok sa pagluluto ng stockfish. Itabi ang manok. Magdagdag ng tubig hanggang sa saklaw lamang nito ang karne sa palayok. Pinainit ang mga nilalaman ng palayok na may medium heat.
Hakbang 3
Magdagdag ng tomato paste, asin at bullion sa sandaling simulan mo ang pagluluto ng karne. Pinipigilan ng tiyempo na ito ang isang aftertaste ng kamatis, tala ang "Healthier Alternatives, " may-akda na si May Jideofo. Patuloy na magluto sa medium heat sa loob ng 40 minuto.
Hakbang 4
Ilagay ang mapait na dahon sa isang pangalawang palayok habang niluluto ang iyong pinaghalong karne. Magdagdag ng tubig hanggang sa saklaw lamang nito ang mapait na dahon. Init sa daluyan hanggang sa magsimulang kumulo ang tubig, pagkatapos ay i-down ang init hanggang sa mababa. Idagdag ang tenderizer. Mapapalambot nito ang mapait na dahon. Magluto ng 20 minuto.
Hakbang 5
Gupitin ang iyong coco yams sa maliit na piraso at ilagay ito sa isang ikatlong palayok. Magdagdag ng tubig upang sakupin lamang nito ang mga coco yams. Lutuin ang mga ito sa medium heat hanggang sa maging malambot. Bilang kahalili, microwave ang coco yams hanggang malambot. Alisin ang balat ng yams. Ilagay ang mga yams sa isang blender o processor ng pagkain. Timpla ng mataas na bilis hanggang ang mga yams ay bumubuo ng isang i-paste.
Hakbang 6
Alisin ang mapait na dahon mula sa kalan. Ibuhos ito sa isang malaking salaan. Patakbuhin ang cool, malinaw na tubig sa mga dahon habang ini-massage mo ang mga ito sa pagitan ng iyong mga kamay. Ipagpatuloy ang pagmamasahe hanggang ang lahat ng madilim na tubig ay nawala at ang tubig na iyong pisilin mula sa mga dahon ay nagiging malinaw. Maaari itong maging isang napakahabang proseso - hanggang sa 20 minuto, binalaan ang Jideofo. Hiwain ang lahat ng tubig mula sa mga dahon sa sandaling tumatakbo ito nang malinaw at ilagay ito sa isang cutting board. Hiwain ang mga ito sa ½-pulgadang haba. Ibalik ang mga dahon sa iyong palayok, takpan ito ng tubig, at dalhin ito sa isang pigsa. Pakuluan ng 10 minuto. Ibalik ang mga dahon sa isang salaan. Massage muli ang mga ito hanggang sa malinaw na tumatakbo ang tubig. Kung wala kang mapait na dahon, gumamit ng mga sariwang gulay tulad ng kale, collards, mustasa gulay o beet greens. Stack, manipis na slice at mince ang sariwang gulay. Igihin ang mga ito sa langis ng gulay sa medium-high heat bilang kapalit ng pagluluto sa kanila sa isang palayok. Takpan ang kawali at lutuin hanggang sa maging malata ang mga gulay, mga limang minuto.
Hakbang 7
Timpla ang iyong krayola at sariwang paminta sa isang processor ng pagkain o blender na may sapat na tubig na idinagdag sa likido.
Hakbang 8
Magdagdag ng tubig sa iyong palayok sa karne upang ang antas ay tumataas sa 1 pulgada sa itaas ng karne ng baka o baboy. Idagdag ang iyong mapait na dahon, manok, pinausukang isda at halo ng krayola. Gumalaw ng mabuti ang mga sangkap.
Hakbang 9
Pakuluan ng 15 minuto. Crush ang ogili isi na may isang kutsara. Ang ogili isi ay isang panimpla na ginawa mula sa mga balang na balang na ginagamit sa maraming mga sopas na Nigerian. Idagdag ang ogili isi, i-paste ang coco yam, at lahat ng iba pang natitirang sangkap kasama ang asin at paminta. Magluto para sa isa pang kalahating oras. Patayin ang init, ngunit huwag tanggalin ang palayok sa burner. Sa halip, payagan itong palamig sa kalan.
Simpleng Recipe
Hakbang 1
Lumikha ng isang mas simpleng bersyon ng mapait na sopas ng dahon nang walang karne. Init ang langis ng gulay sa isang malaking palayok sa medium-low heat. Ilagay ang mga sibuyas sa kawali at lutuin ang mga ito hanggang maging sila ay transparent, mga limang minuto. Samantala ang binhi at mince ang sili. Magdagdag ng mga kamatis sa palayok kapag handa ang mga sibuyas, ngunit magreserba ng juice mula sa lata. Idagdag din ang sili. Magluto ng 10 higit pang minuto o hanggang sa makapal at puro ang mga kamatis.
Hakbang 2
Gupitin ang iyong mga gulay sa mga guhitan, pagkatapos ay i-chop ang mga ito sa maliit na piraso. Gumalaw ng iyong mga gulay sa sabaw. I-heat hanggang sa medium-high. Takpan ang palayok at lutuin sa loob ng limang minuto, o hanggang sa ang mga gulay ay maging malata.
Hakbang 3
Magdagdag ng stock ng manok at nakalaan ang tomato juice sa palayok. Panatilihin ang palayok sa medium-high heat. Dalhin ang iyong sopas sa isang pigsa. Idagdag ang bigas.
Hakbang 4
Bawasan ang init hanggang sa mababa. Takpan ang iyong palayok. Magluto ng 45 minuto, o hanggang maging malambot ang bigas, inirerekumenda ang "Isang Exaltation of Soups, " may akda na si Patricia Solley. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Dalawang hiwa stockfish
3 lbs. manok
1 lb. karne ng baka o baboy
Tatlong kaldero
Dalawang 12-oz. lata ng tomato paste
2 tbsp. bullion
Asin sa panlasa
Dalawang pinatuyong, pinausukang isda
1 cup ground crayfish
½ lb. sariwang coco yam
Blender o processor ng pagkain
Pinatuyong mapait na dahon
1 tsp. malambot
Sure
Knife
1 tsp. paminta
Isang ogili nilalaman
4 tbsp. mantika
Dalawang tinadtad na sibuyas
Isang mainit na sili na paminta
Dalawang tasa ng de-latang de lata, tinadtad at mga peeled na kamatis
3 lbs. gulay tulad ng kale, turnip gulay o mustasa gulay
2 nagtapon ng stock ng manok
¼ tasa ng hilaw na puting bigas
