Bilang isang medyo mataba na hiwa ng karne, ang balikat ng tupa ay pinakamahusay na luto nang marahan, inihaw o may braised. Hindi tulad ng malambot na binti ng kordero, ang balikat ay laced na may taba at tisyu na natutunaw sa karne kapag dahan-dahang luto, na nagreresulta sa napaka malambot, makatas na karne, kahit na maaari mong i-trim ang ilan sa mga panlabas na taba kung gusto mo. Dahil ang braso ng balikat ay awkwardly na hugis at mahirap na mag-ukit, madalas kang makahanap ng lambat ng balikat na nakabalot at gumulong, nakatali sa string upang mapanatili itong magkasama sa grocery store. Kapag niluto, maaari mo lamang putulin ang string, mag-ukit at magsaya.
Mabagal-Tinimplahan
Hakbang 1
Inalis ang iyong nakabalot at pinagsama na balikat ng kordero mula sa ref at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid, hanggang sa dalawang oras bago mo planong lutuin ito.
Hakbang 2
Painitin ang iyong hurno sa 275 degrees Fahrenheit at panahon ang mapagpalang malusog na may asin ng asin, paminta at iba pang mga panimpla sa nakikita mong akma, tulad ng sinalsal na bawang, tinadtad na sibuyas, sariwang rosemary, thyme o lemon zest upang mapagaan ang mga lasa. Itaas ang twine sa inihaw upang makakuha ng panimpla sa ilalim nito.
Hakbang 3
Inilagay ang balikat ng tupa sa isang wire rack na nakalagay sa isang foil-lined baking sheet at ilipat ito sa oven. Hayaang lutuin ang kordero ng halos 3 oras para sa isang 3- hanggang 4 na libong inihaw, hanggang sa ang inihaw ay nasa loob ng 5 degree ng 145 F, ang pinakamababang kinakailangang temperatura para sa ligtas na pagkonsumo, ayon sa FoodSafety.gov.
Hakbang 4
Alisin ang inihaw mula sa oven at hayaan itong magpahinga ng 30 hanggang 40 minuto, maluwag na sakop sa foil. Papayagan nito ang inihaw na inihaw nang hindi bababa sa isa pang 5 degree na maabot ang 145 F at pahintulutan ang mga juice na muling ibigay sa buong karne. Gupitin ang twine na may hawak na inihaw bago mag-ukit at maglingkod.
Matapang
Hakbang 1
Painitin ang iyong hurno sa 325 F. Panahon ng walang kabuluhang gumulong balikat na mapagbigay na may asin at paminta, pati na rin ang anumang karagdagang mga panimplang iyong pinili.
Hakbang 2
Pahiran ang ilalim ng isang hurno ng Dutch na may langis ng oliba at itakda ito sa kalan sa ibabaw ng mataas na init. Brown ang balikat ng tupa sa maiinit na langis sa lahat ng panig, gamit ang mga metal na pangsko upang maiangat at i-on ito. Alisin ang kordero mula sa oven sa Dutch at itabi sa isang plato.
Hakbang 3
Ibuhos ang labis na taba mula sa Dutch oven upang maghanda para sa braising, mag-iwan lamang ng isang manipis na layer sa ilalim para sa pag-iingat. Magdagdag ng diced sibuyas o shallots at igisa sa medium heat, hanggang sa translucent at bahagyang browned. Maaari ka ring magdagdag ng mga gulay tulad ng tinadtad na kintsay at karot.
Hakbang 4
Magdagdag ng isang braising liquid na iyong pinili sa oven ng Dutch, tulad ng puti o pula na alak, stock ng baka, o isang kumbinasyon ng stock ng alak at karne ng baka. Nais mong gumamit ng sapat na likido upang makarating sa kalahati ng balikat ng kordero.
Hakbang 5
I-scrape ang browned bits ng sibuyas at iba pang mga gulay na maaaring natigil sa kawali, na magdaragdag ng lasa sa likidong braising.
Hakbang 6
Idagdag ang balikat ng tupa sa likido ng braising at takpan ang oven ng Dutch gamit ang takip nito. Dalhin ang likido sa isang simmer, pagkatapos ay ilagay sa preheated oven. Payagan itong lutuin ng halos 2 1/2 hanggang 3 na oras, para sa isang 5 hanggang 6-libong balikat ng tupa, na isinasagawa ito sa kalahati, hanggang sa ang temperatura sa loob ay umabot sa loob ng 5 degree ng 145 F.
Hakbang 7
Ilipat ang kordero sa isang paghahatid ng pinggan at takpan ito nang maluwag sa foil ng aluminyo upang hayaan itong magpahinga at ganap na maabot ang 145 F. Sa puntong ito maaari mong pakuluan ang braising liquid upang mabawasan ito sa isang makapal na sarsa, na maaari mong pagkatapos ibuhos sa tupa pagkatapos inukit ito.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Asin
Pepper
Karagdagang mga panimpla, opsyonal
Baking sheet
Aluminyo foil
Olandes oven
Langis ng oliba
Mga tongsong metal
Aromatics, tulad ng diced sibuyas o shallots
Karagdagang tinadtad na gulay (opsyonal)
Puti o pula na alak (opsyonal)
Beef stock (opsyonal)
Tip
Para sa isang panlabas na crispier kapag litson, dagdagan ang temperatura ng oven sa 500 F matapos itong magpahinga at ibalik ang kordero sa oven ng mga 15 minuto upang makuha ito ng maayos at malutong.
Ang alak ay mainam para sa pagtatalo ng iba't ibang karne dahil nagdaragdag ito ng kaasiman, na tumutulong upang masira ang mga nag-uugnay na tisyu sa karne ng karagdagang, bilang karagdagan sa pagdaragdag ng matatag na lasa.
