Ang karne ng Arrachera ay isang masarap na specialty ng Mexico na maaaring nagmula sa mga vaqueros na nagmamaneho ng kanilang mga kawan sa timog Texas noong 1930s. Ang mga nagluluto ng Tex-mex sa kalaunan ay muling nai -interpret ang arrachera beef, o "arracheras, " bilang madalas na madalas na fajitas ng baka sa mga menu sa mga restawran ng US. Dalawang bagay na nakikilala ang karne ng tagasakit mula sa iba pang mga paghahanda: dapat itong gawin mula sa skirt steak, isang hiwa mula sa tiyan, at ang karne ay dapat sumailalim sa isang mahabang pag-aasawa - kadalasan ay may isang concoction na may kasamang citrus juice, bawang, bata at sibuyas. Pinakamahusay nilang inihaw sa isang bukas na siga. Maglingkod ng karne ng baka ng pandereta tulad ng gusto mo, na may mga tortillas at toppings na iyong napili.
Hakbang 1
Pakinisin ang taba mula sa steak ng palda. Kung nagtatrabaho ka sa isang malaking piraso ng steak ng palda, maaaring nais mong i-cut ito sa mga seksyon para sa mas madaling pag-ihaw.
Hakbang 2
Pagsamahin ang citrus juice, bawang, sibuyas, bata, langis ng gulay, asin, paminta at likido na usok, kung gumagamit. Para sa isang 1-lb. palda ng steak, gumamit ng 1 tasa ng orange juice o ½ tasa ng kalamansi ng dayap, 2 tbsp. tinadtad na bawang, ½ sibuyas, 1 tbsp. likido usok at 1 chile - o higit pa, kung gusto mo ito ng sobrang maanghang. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Hakbang 3
Ilagay ang skirt na steak sa atsara at ilagay sa refrigerator nang magdamag, o hanggang sa tatlong araw.
Hakbang 4
Dalhin ang steak ng palda sa temperatura ng silid bago ihalo.
Hakbang 5
Init ang grill sa mataas na init, o painitin ang iyong oven broiler sa 500 degrees Fahrenheit.
Hakbang 6
Lutuin ang palda na steak 4 hanggang 5 minuto sa bawat panig, hanggang sa ang karne ay maganda ang kayumanggi. Ang karne ng Arrachera ay karaniwang hinahain ng isang maliit na kulay-rosas sa loob - medium - ngunit maaari mong ayusin ang oras ng pagluluto pataas o pababa sa iyong panlasa.
Hakbang 7
Alisin ang karne sa isang board ng pagputol, takpan ng foil at pahintulutan itong tumayo ng 5 minuto. Hiwa-hiwa ang steak sa buong butil sa manipis na mga piraso, o gupitin sa ½-pulgada na mga cubes; maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Skirt steak
Orange o dayap na katas
Bawang, tinadtad
Sibuyas, tinadtad
Ang mga Jalapeno o serrano na bata, binhi at tinadtad
Mantika
Asin
Pepper
Usok ng likido (opsyonal)
Grill o oven broiler
Tip
Ang mga tradisyunal na kasamang para sa arrachera beef sa Mexico ay kinabibilangan ng mga adobo na pulang sibuyas, inihaw na dilaw na sibuyas, tinadtad na cilantro, abukado at pulang salsa.
Maaari mong palitan ang flank steak para sa steak ng palda, na kung saan ay madalas na mahirap makahanap sa mga supermarket ng Amerika, ngunit ang resulta ay hindi magiging malambot. Ang pag-tambal ng flank steak na may isang mallet ng karne ay maaaring makatulong, tulad ng isang mahabang oras ng pagmamartsa.
