Mga pagkain sa hilaw na pagkain - kung saan ang pagkain ay kinakain sa hindi tinatanggap na porma nito at bilang hindi nasuri hangga't maaari - mayroong isang lumalagong sumusunod. Ang ilan sa mga tao ay naniniwala na ang pagluluto ng pagkain ay ginagawang mas mababa masustansiya, ngunit habang may kaunting mga panganib na may isang pagkain na pagkain ng halaman ng halaman, ang parehong ay hindi totoo para sa isang hilaw na pagkain sa karne.
Tip
Walang mga benepisyo sa kalusugan para sa mga tao mula sa pagkain ng hilaw na karne, at mapanganib mo ang biktima ng pagkalason sa pagkain kung gagawin mo ito. Ang pagluluto ay nagbibigay ng mataas na temperatura na kinakailangan upang patayin ang nakakapinsalang bakterya.
Ang Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ay napakalinaw, na nagsasabi na ang "hilaw na pagkain ng pinagmulan ng hayop" ay ang pinaka-nauugnay sa mga karamdaman sa pagkain at pagkalason sa pagkain kaysa sa iba pa. Maaari silang magdala ng mga nakakapinsalang bakterya tulad ng Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens at E. coli, na pinapatay lamang sa pamamagitan ng pagluluto.
Ano ang isang Ligtas na Temperatura sa Pagluluto?
Sinabi ng National Academy of Nutrisyon at Dietetics na kung masiyahan ka sa karne na bihirang o medium-bihira maaari pa ring maayos, ngunit ang tanging ligtas na paraan upang sabihin kung ang karne na medyo gaanong ginagawa ay ligtas, ay may isang murang instant na nabasa na thermometer ng karne. Ang pagtitiwala sa eksklusibo sa kulay o texture ng karne ay hindi sapat - partikular na ang isang kayumanggi na kulay ay hindi palaging kumpirmahin ang kaligtasan, habang ang isang kulay-rosas na kulay ay hindi nangangahulugang ang isang karne ay hindi nasusukat at hindi ligtas.
Sa huli, ang isang thermometer ng pagkain ay tumutulong na ginagarantiyahan na nagluluto ka ng karne hanggang sa "makatarungan" na donasyon para sa juiciness at pagiging masarap. Ayon sa CDC, ito ang mga panloob na temperatura ng karne na dapat maabot:
- 145 F para sa buong karne ng baka, karne ng baka at tupa, at sariwang baboy at ham (payagan ang karne na palamig ng tatlong minuto bago ang pag-ukit o pag-ubos).
- 160 F para sa ground beef, veal, baboy at kordero, at para sa mga pagkaing itlog.
- 165 F para sa lahat ng mga manok, kabilang ang ground manok at ground turkey, at pagpupuno, tira at casseroles
Ligtas ba ang Raw Meat?
Sa kabila ng mga alalahanin sa kalusugan, ang pagkain ng hilaw na karne sa anyo ng karne ng baka steak tartare at "cannibal sandwiches" ay isang bagay pa rin na nais gawin ng ilang mga Amerikano.
Ang McGill Office for Science and Society ay tumatagal ng isang pragmatikong diskarte, na kinikilala na ang pagkain ng hilaw na karne sa ilalim ng anumang mga kalagayan ay tiyak na isang mapanganib na negosyo, ngunit itinuturo na ang pagkalason mula sa steak tartare ay hindi bihira dahil ang ulam ay karaniwang pinaglilingkuran lamang sa mga upscale na restawran kung saan ang karne ang ibinibigay ay ang pinakamataas na pamantayan, at ang mga pamantayan sa kalinisan na inilalapat ay napakabuti.
Ang parehong ay hindi masasabi para sa mga kanibal na sandwich, na isang tanyag na ulam na inihanda sa bahay sa Midwest sa paligid ng kapaskuhan, na nagtatampok ng hilaw na karne ng baka, karaniwang tinimplahan ng mga pampalasa at sibuyas at inihain sa tinapay o crackers.
Sa inihanda ng tartare o cannibal na mga sandwich (tinatawag din na tiger meat), ang baka ay hindi na pinatay sa partikular na isang hilaw na ulam at ang mga panganib ay mas mataas.
Sa katunayan, sinabi ng USDA na sa bawat kapaskuhan, mayroong daan-daang mga tao sa Midwest na nagkasakit pagkatapos kumain ng cannibal sandwich.
Sinasabi din ng USDA na ang binili ng lupa na binili ng baka ay partikular na mapanganib dahil ang paggiling ay nagbibigay-daan sa anumang bakterya tulad ng E. coli na naroroon sa ibabaw na ihalo sa buong karne. Ang mga bakteryang ito ay dumami nang mabilis sa temperatura sa pagitan ng 40 F at 140 F (4.4 C at 60 C)
Ang tanging ligtas na paraan upang makakain ng karne "hilaw" na karne ay kung ito ay gumaling at pinatuyo ng hangin tulad ng tradisyonal na prosciutto o salami. Ang mababang nilalaman ng tubig at mataas na kaasiman ng mga produktong ito ay kung ano ang ginagawang ligtas sa kanila, ayon sa USDA, dahil ginagawang imposible para sa karamihan ng mga bakterya.
Ngunit binabalaan ng CDC na kabilang pa sila sa mga pagkaing hindi dapat kainin ng mga buntis, mga matatanda at mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit, dahil sa panganib ng Listeria.
Sakit Mula sa Raw Diets Diets
- Clostridium perfringens: Ang pagtatae, pagduduwal at mga cramp ng tiyan (ang pagsusuka at lagnat ay hindi gaanong karaniwan). Ang mga sintomas ay karaniwang nagsisimula bigla, sa loob ng ilang oras hanggang isang araw ng pagkain ng pagkain at tatagal ng mas mababa sa 24 na oras.
- Salmonella: Pagtatae, lagnat, cramp ng tiyan, pagsusuka. Lumilitaw ang mga sintomas na may 12 hanggang 72 na oras.
- Campylobacter: Ang mga simtomas ay tumatagal ng dalawa hanggang limang araw na darating at kasama ang pagtatae (madalas madugong), sakit sa tiyan / sakit, lagnat.
- E. coli: Malubhang cramp ng tiyan, pagtatae (madalas madugong) at pagsusuka nagsisimula sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Sa paligid ng 5 hanggang 10 porsyento ng mga taong nasuri na may impeksyong ito ay nagkakaroon ng isang komplikasyon na nagbabanta sa buhay.
Huwag Kailangang Kumain ng Di-Kumulang na Manok
Sinabi ng CDC na ang hilaw na manok ay karaniwang nahawahan ng Campylobacter at kung minsan ay may mga perfringens ng Salmonella at Clostridium. Malayo sa kusang pagkain ng hilaw na manok, ipinapayo ng CDC na kung sa palagay mo ang manok na pinaglilingkuran mo sa isang restawran o kahit saan pa ay hindi ganap na luto, upang maibalik ito para sa mas maraming pagluluto. Sa bahay, palaging gumamit ng thermometer ng karne at sundin ang mga temperatura sa pagluluto ng karne na nakalista sa itaas upang matiyak ang kaligtasan.
Mga Diyeta na Nakabatay sa Mga Pagkain na Nakabatay sa Plato
Ano ang tungkol sa mga hilaw na Diets na mas pangkalahatan? Ang mga tagasunod ng kilusang hilaw na pagkain ay hindi o bihirang kumain lamang ng pagkain na niluto, dahil naniniwala sila na sinisira ng init ang mga kapaki-pakinabang na mga enzyme at bitamina sa pagkain at ang pagluluto ay maaaring lumikha ng mga lason. Karaniwan lamang silang kumakain ng mga pagkaing halaman, tulad ng prutas, gulay at malamig na langis, kasama ang mga hilaw na mani at mga usbong na buto at legumes.
Habang ang isang hilaw na diyeta ng halaman na may mga pagkain lamang ng halaman ay maaaring mas ligtas mula sa isang punto ng sakit sa panganganak sa pagkain kaysa sa isang pagkaing hilaw na karne, hindi mabibigo itong ligtas: Noong 2016 iniulat ng CDC sa isang pagsabog ng maraming estado ng Salmonella na naka-link sa isang raw shake kapalit na pagkain.
Mula sa isang nutritional point of, sinabi ng Stanford Medicine na ang isang raw na pagkain sa pagkain ay binibigyang diin ang ilan sa pinakamahusay na mga mapagkukunan ng malusog na pagkain, na may mga ugat at gulay na mataas sa kapaki-pakinabang na micronutrients at hibla. Napakalaki din nito at walang malusog, mga pagkaing naproseso na may mataas na calorie, na ginagawang mabuti para sa control ng timbang.
Gayunpaman, ang limitadong mapagkukunan ng protina sa isang halaman na pagkain raw na pagkain ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan, tulad ng mga pagbabago sa balat at hindi regular na regla sa panregla. Napakababa din nito sa mga calorie para sa mga taong hindi nangangailangan o hindi nais na mawalan ng timbang.
Ang pagluluto ay malayo sa kasamaan na inaangkin pa rin ng mga hilaw na pagkain, ayon sa mga eksperto. Malayo sa pagsira sa nutritional kabutihan, ang pagluluto ay maaaring dagdagan ang pagkakaroon ng ilang mga nakapagpapalusog na kemikal ng halaman. Halimbawa, sinabi ng American Institute for Cancer Research na ang init at langis ay maaaring magbago ng istraktura ng lycopene, isang antioxidant na natagpuan sa mga kamatis, na ginagawang mas madaling sumipsip.
Bilang karagdagan, ang pagluluto ay maaari talagang dagdagan ang kawalaanan at tastiness ng napaka-malusog na pagkain (tulad ng mga gulay), na tumutulong sa iyo na kumain ng higit pa sa kanila.
