Glycemic Index
Ang glycemic index ay maaaring lumitaw nakalilito sa unang sulyap, ngunit talagang kapaki-pakinabang at madaling maunawaan. Ang index ng glycemic ay isang bilang ng bilang na nagraranggo ng mga pagkain at inumin sa kanilang potensyal na itaas ang iyong asukal sa dugo at ang iyong mga antas ng insulin. Ang mga pagkain at inumin na ranggo sa itaas ng 70 ay itinuturing na "mataas na GI" na pagkain at malamang na itaas ang iyong asukal sa dugo nang mabilis. Ang mga pagkain at inumin na nahuhulog sa ilalim ng 55 sa sukat ay itinuturing na mga "mababang GI" na pagkain at hindi malamang na taasan ang iyong asukal sa dugo nang mabilis o anumang malaking halaga.
GI ng Mga Karot
Hindi tulad ng ilang mga pagkain, ang glycemic index ng mga karot ay maaaring magkakaiba sa isang medyo makabuluhang degree. Ayon sa Harvard Medical School, ang mga karot ay may glycemic index ranggo ng 47, plus o minus 16. Maraming mga kadahilanan na pumupunta sa pagtukoy ng glycemic index ranggo ng isang pagkain, kasama na kung magkano ang luto na pagkain at kung magkano ang naproseso ng pagkain. Halimbawa, ang mga lutong karot ay mayroong glycemic index na 39. Ang sariwang 100-porsyento na karot ng karot ay may glycemic index na 45. Ang mga de-latang karot na na-proseso ay maaaring kabilang sa mas mataas na mga uri ng karot ng GI.
Glycemic Load
Jonny Bowden, Ph.D., isang espesyalista sa klinikal na nutrisyon at may-akda ng aklat na "Ang 150 Healthiest Foods sa Earth, " ay nagmumungkahi na dapat mong hayaang hindi hayaan ang glycemic index ng mga karot na humadlang sa iyo mula sa pagkain sa kanila, kahit na ikaw ay sa isang diyeta. Ipinaliwanag ni Bowden na ang glycemic load, sa halip na glycemic index, ay isang mas makabuluhang sukat na panukat para sa kung paano nakakaapekto ang isang pagkain sa iyong asukal sa dugo at mga antas ng insulin. Tinutukoy ni Dr. Bowden na ang mga karot ay may glycemic load na 3, na tinawag niyang "ridiculously mababa." Sa kabila ng mababang-hanggang-katamtaman na rating ng glycemic index, ang mga karot ay hindi malamang na nakakaapekto sa iyong asukal sa dugo. Kung ikaw ay isang diyabetis, mangyaring makipag-usap sa iyong doktor kung hindi ka kumakain ng karot at nais mong idagdag ang mga ito sa iyong diyeta.
Mga Pakinabang sa Kalusugan
Ang bowden ay tumutukoy sa mga karot sa gitna ng mga napaka-nakapagpapalusog na pagkain na maaari mong kainin, na nagsasabing ang mga karot ay naglalaman ng napakalakas na antioxidant na tinatawag na carotenoids. Ang mga karot ay naglalaman ng alpha-carotene. Marahil ay naririnig mo na ang beta-carotene, ngunit ang alpha-carotene ay maaaring maging mas malakas at kapaki-pakinabang upang mapigilan ang paglaki at pagbuo ng mga bukol, ayon kay Bowden at biochemist na si Michiaki Murakoshi. Ang tatlong medium-sized na karot ay naglalaman ng 60 mg ng calcium, 586 mg ng potasa, 5 g ng dietary fiber at 30, 000 IUs ng bitamina A, anim na beses na higit sa iyong pang-araw-araw na inirekumendang allowance. Huwag mag-alala, lumampas sa iyong RDA para sa bitamina A sa pamamagitan ng pagkain ng mga karot ay hindi nakakapinsala. Naglalaman din ang mga karot ng magnesiyo, posporus at bitamina C.
