Ang Kojic acid at ang mga derivatives nito ay maliit na molekula ng molekula na nakahiwalay mula sa fungus na Aspergillus oryzae. Ang mga organikong compound na ito ay nagpapakita ng mga katangian ng antibacterial at antifungal at posibleng mga katangian ng anti-namumula, ngunit mas maraming data ang kinakailangan upang kumpirmahin. Ang kojic acid ay gumaganap din bilang parehong mga ahente ng antioxidant at pagpapaputi sa mga cosmetic cream. Ang Kojic acid ay may natural na preserbatibong epekto kapag idinagdag sa iba't ibang mga produktong pagkain. Ang paghihiwalay at paggamit ng kojic acid na nagmula sa Japan noong 1907 at nananatili pa rin sa maraming karaniwang mga item sa diyeta ng Hapon.
Miso
Ang sopas ng Miso ay isang pangkaraniwang starter dish para sa mga Japanese na pagkain. Ang pangunahing sangkap ng sopas ng miso ay pinatuyong i-paste ang toyo na pinalabnaw mo sa mainit na tubig. Ang paste ng soya ay naglalaman ng isang mataas na antas ng kojic acid.
Soy Sauce
Ang Shoyu, kung hindi man kilala bilang toyo, ay binubuo ng mataas na konsentrasyon ng kojic acid at mga derivatives nito. Ang kojic acid ay tumutulong upang mapanatili ang lasa at istante ng buhay ng toyo. Ang sarsa ng sarsa ay maaaring magamit nang direkta sa bigas, sushi, karne, o isda o maaari itong magamit upang makagawa ng isang sarsa o atsara.
Maghugas
Ang pag-ihaw ay isang inuming nakalalasing na lumayo mula sa bigas. Upang maging kapakanan, ang kojic malt ay ginagamit sa proseso ng pagbuburo. Ang pag-ihaw ay karaniwang naglalaman ng mas mataas na nilalaman ng alkohol kaysa sa alak o beer at maaaring ihain nang mainit o malamig.
Pampalasa
Ang Kojic acid ay ginamit upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay ng mga gulay, karne at crustacean. Maaari rin itong maidagdag upang mapalakas ang lasa at mapanatili ang panlasa. Upang maging tiyak kung aling mga produktong pagkain ang mayroong kojic acid na naroroon, suriin ang listahan ng mga sangkap sa likod ng pakete.
