Ang bastos na rump na inihaw, na kung saan ay pinutol mula sa pinakamataas na pag-ikot sa hindicarter ng hayop, ay nakikinabang mula sa mahaba at basa-basa na pagluluto. Ang mabagal na pagluluto ay sumisira sa maayos na ehersisyo na mga strand ng protina at grapi sa inihaw na baka na inihaw Ang pagluluto ng isang rump na inihaw sa mababang init ay tumatagal ng mas mahaba, ngunit nagbibigay ng pinaka-malambot na resulta, ayon kay Elise Bauer, propesyonal na tester sa kusina, tagalikha ng recipe at may-ari ng site na "Just Recipe".
Ligtas na Pagluluto
Karamihan sa mga mabagal na kusinilya ay magtataglay ng isang 3 hanggang 4 na libra ng inihaw na karne ng baka, ayon sa mabagal na tagagawa ng tagaluto at tagapamahagi, ang Jarden Corporation. Inirerekomenda ng USDA Food Safety and Inspection Service ang pagluluto ng isang 2 hanggang 4 na libra ng inihaw na karne ng baka hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 145 Fahrenheit. Ang pagluluto ng 3 libong karne ng rump na inihaw sa "Mababa" na setting, tulad ng payo ni Betty Crocker.com, ay tumatagal ng 9 na oras. Lumipat ang iyong mabagal na kusinilya sa "Mataas" at binawasan mo ang oras ng pagluluto sa loob lamang ng 5 oras, ayon sa Jarden Corporation.
Paghahanap ng Karne
Ang mga langis tulad ng oliba, almond, linga o langis ng walnut ay lumikha ng isang hadlang sa ibabaw ng inihaw, pagdaragdag ng mga layer ng lasa. Ang paghanap ng karne bago ilagay ito sa mabagal na kusinilya ay gumagawa ng mas mayamang kulay at crust kaysa sa mabagal na kusinilya lamang ang maaaring magbigay, at makakatulong upang masira ang anumang mga taba sa isang maayos na inihaw na inihaw. Upang maghanap ng karne bago idagdag ito sa mabagal na kusinilya, magtakda ng isang kawali sa mataas na init. Magdagdag ng 1 kutsara ng langis, at hayaang maiinit ng halos 5 minuto. Idagdag ang inihaw, pag-on nang isang beses sa bawat panig upang ma-caramelize ang mga natural na sugars sa karne, at pantay na kayumanggi ang layer ng ibabaw.
Matapang na likido
Ang pagpapatibay ng karne - mahalagang isawsaw ito sa likido at pagluluto nito sa loob ng isang panahon - ay ang sikreto sa pagpapalambot ng mas malalakas na pagbawas ng karne ayon kay Anne Gardiner at Sue Wilson, mga may-akda ng "The Inquisitive Cook." Lumalambot ang collagen sa mainit na likido, na nagpapahintulot sa mga mahihirap na fibers ng kalamnan na magbuka na gumagawa ng isang basa-basa at malambot na resulta. Habang maaari mong gamitin ang payak na tubig upang i-braise ang iyong rump na inihaw, ang resulta ay hindi gaanong masarap kaysa sa kung ginamit mo ang alak, espiritu o juice sa halip. Ang mga likidong asido tulad ng pulang alak, espiritu o juice ay nakakatulong na masira ang mga taba at tumagos sa karne na may lasa. Gumamit lamang ng alak at espiritu na uminom ka sa kanilang sarili at maiwasan ang paggamit ng sherry sa pagluluto, na naglalaman ng mga nitrates at idinagdag na mga asing-gamot.
Mga kasamang
Karamihan sa mga recipe ng inihaw na palayok ay may kasamang iba't ibang mga gulay tulad ng mga karot, sibuyas, patatas at kintsay, kasama ang mga kamatis at pampalasa. Layer ang anumang mga gulay sa ilalim ng mabagal na kusinilya upang ang mga juice mula sa inihaw na patulo sa kanila. Karamihan sa mga mabagal na kusinilya ay hahawak ng hanggang sa 5 tasa ng mga gulay kasama ang isang 3 hanggang 4 na libong inihaw. Kung ang iyong inihaw ay napakalaking, gupitin ito sa kalahati at gamitin lamang ang kailangan mo para sa pagkain na iyon.
