Ang India ay isang malaking bansa kung saan nagkakaiba-iba ang mga kultura at binuo ang isang mayamang culinary Heritage. Ang India ay nahahati sa apat na mga rehiyon, na ang cuisine ay nag-iiba mula sa isang lugar patungo sa lugar batay sa klima at agrikultura. Ang pagkaing galing sa hilagang India ay gumagamit ng cream at langis. Ang lutuing Southern Indian ay hindi gaanong mataba, na ang karamihan sa mga pinggan na inihaw o steamed, at ang niyog ay isang sangkap na hilaw. Kilala ang Eastern India sa mga dessert nito at ang kanlurang India ay may iba't ibang estilo ng pagluluto.
Flavors
Ang pagkain ng India ay mayaman sa lasa. Lumilikha ang mga spice ng natatanging lasa ng lutuing Indian at ikinategorya bilang alinman sa matamis, pungent, tangy, hot o amalgamating. Kasama sa mga karaniwang pampalasa ang mustasa, sili, paminta, luya, tamarind, sumach at kokam. Ang mga pampalasa ay higit pa kaysa sa lasa ng isang ulam, bagaman; ginagamit din sila upang palamig at painitin ang katawan sa panahon ng mainit o malamig na panahon. Ang mga pagkaing Indian ay maaaring maanghang, ngunit nakasalalay sa lutuin at ang rehiyon ay nagmula ang recipe. Karaniwang ginagamit ang yogurt sa lasa ng pinggan o bilang isang sarsa upang palamig ang maanghang na pinggan.
Mga pagkain
Ang pagkakaiba-iba sa relihiyon ng India ay nakakaimpluwensya sa lutuin nito. Ang karne ng baka at baboy ay hindi karaniwang ginagamit sa pagkain ng India sapagkat ang mga baka ay sagrado sa relihiyon ng Hindu at ang baboy ay ipinagbabawal sa relihiyong Muslim. Karaniwan ang mga pagkaing isda sa mga rehiyon ng baybayin tulad ng Bengal at Kerala. Ang mga manok at kordero ay karaniwang natupok sa mga bulubunduking lugar at kapatagan.
Gumawa
Ang kalahati ng populasyon ng India ay sumusunod sa isang pagkaing vegetarian, kadalasan dahil sa mga halaga ng relihiyon ng Buddhist, Hindu o Jain. Tulad ng Estados Unidos, ang India ay isang malaking bansa na maraming iba't ibang mga klima at mga heograpikal na katangian. Ang iba't ibang mga prutas at gulay ay ginawa sa iba't ibang mga klima, kaya ang isang malawak na hanay ng mga ani ay ginagamit sa pagkain ng India. Ang mga kamatis, sibuyas, pipino, talong at saging ay karaniwang kumonsumo. Ang mga gulay, tulad ng mga lentil at mga chickpe, ay isang mahalagang sangkap ng pagkain. Ang isang karaniwang paghahanda ng mga lentil ay dhal, isang sopas na ulam na inihain sa bigas.
Rice at Tinapay
Mainit ang klima ng Timog Indya kaya ang lutuin ay karaniwang nakabatay sa bigas dahil ang butil ay madaling lumago sa lugar. Ang Hilagang India, gayunpaman, ay may halo-halong klima at isinasama ang higit pang mga tinapay. Ang mga hilagang hilaga ay walang lebadura at kasama ang naan, chapatis at rotis.
