Ang lahat ng layunin na harina ay gumagana sa maraming mga sitwasyon sa pagluluto, ngunit hindi ito ang pinakamahusay na harina para sa mga cake. Ang Flour ay naglalaman ng protina, na bumubuo ng gluten kapag halo-halong o kneaded. Nagbibigay ang Gluten ng lebadura ng kanilang chewy, rustic texture, ngunit ginagawang matigas at tuyo ang mga cake.
Ang mas mababa ang nilalaman ng protina ng harina, mas malambot ang isang cake. Itugma ang harina na ginagamit mo sa uri ng cake na iyong niluluto.
Tip
Kapag naghurno ng cake mula sa simula, ang cake ng cake ang iyong pinakamahusay na pagpipilian. Ngunit ang buong-layunin na harina ay mahusay na gumagana kung iyon ang mayroon ka sa iyong aparador.
Ano ang cake Flour?
Ang harina ng cake ay ang pinakamahusay na pagpipilian kapag gumagawa ka ng isang cake na may isang pinong, malambot na mumo, tulad ng pound cake, cake ng pagkain ng demonyo o espongha cake. Ang harina ng cake ay giling mula sa malambot na trigo, at naglalaman ng pagitan ng 5 at 8 porsyento na protina, ayon sa Fine Cooking . Ang mababang nilalaman ng protina ay nangangahulugang maliit na gluten ay nabuo kapag inihalo mo ang humampas. Ang cake ng cake ay sumasailalim sa isang proseso ng pagpapaputi na tumutulong sa pagsipsip ng kahalumigmigan at magbigay ng istraktura sa cake.
Karamihan sa mga cake ay may isang mataas na ratio ng mantikilya at asukal sa harina, at kung hindi man maaaring maging masyadong malambot. Ang harina ng cake ay may isang mahusay na texture at maaaring mag-clump. Igisa ito bago mo ihalo ito sa batter. Katulad sa cake ng cake, ang pastry flour ay may pagitan ng 7 at 9 porsyento na protina. Madalas itong mahahanap sa grocery store, ngunit maaari itong palitan ang harina ng cake.
Gumagamit ng All-Purpose Flour
Ang buong-layunin na harina, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay maaaring magamit sa mga tinapay, cake at cookies. Ang tala ng Cooking America na naglalaman ng all-purpose flour sa pagitan ng 8 at 11 porsyento na protina, depende sa tatak. Ang isang cake na ginawa gamit ang buong-layunin na harina ay hindi magiging kasing malambot o magkaroon ng masarap na texture bilang isang ginawa mula sa harina ng cake.
Gamitin ito upang makagawa ng mga bahay, rustic cake, tulad ng baligtad na cake o isang siksik na cake ng tsokolate. Ang pinahiran na lahat ng layunin na harina ay may mas kaunting protina kaysa sa hindi natapos na harina at sa pangkalahatan ay gumagawa ng isang malambot na cake. Ang pinahiran na all-purpose na harina ay isang mahusay din na pagpipilian kung nais mo ang isang purong puting cake.
Nutritional Superior Whole-Wheat Flour
Nutritional, ang buong-trigo na harina ay higit na mataas sa regular na lahat ng layunin na harina o harina ng cake dahil naglalaman ito ng parehong mikrobyo at bran. Nagbibigay ito ng mga cake ng isang bahagyang kulay ng nutty at isang siksik, matatag na texture. Gumamit ng buong-trigo na harina sa siksik na cake ng prutas, tulad ng karot o cake ng mansanas.
Kung hindi ka pa nakipagtulungan sa buong-trigo na harina dati, subukang palitan ang isang-ikaapat na bahagi ng iyong buong-layunin na harina na may buong-trigo na harina, nagmumungkahi ng Cook's Illustrated . Kung nasiyahan ka sa mga resulta, gumamit ng kaunti pa sa susunod.
Mga Tip para sa Tagumpay
Maliban kung maghurno ka ng maraming, all-purpose flour ay ang dapat itabi sa iyong pantry. Ang harina na ito ay nagbibigay ng kasiya-siyang resulta para sa halos anumang cake. Kung hindi mo mahahanap ang cake ng cake, gumamit ng all-purpose bleached flour sa pinong mga cake, ngunit tinanggal ang 2 kutsara ng harina para sa bawat 1 tasa sa recipe.
Huwag gumamit ng harina ng tinapay sa mga cake, dahil ang mataas na nilalaman ng protina nito ay tinitiyak ng isang matigas na cake. Ang pagtaas ng harina sa sarili ay karaniwang ginawa mula sa malambot na trigo, ngunit naglalaman ito ng isang lebadura na lebadura at asin, na maaaring gawin itong medyo hindi nahulaan. Kung gagamitin mo ito sa isang cake, iwaksi ang baking soda o baking powder at asin mula sa recipe.
