Ang Parsley ay isang miyembro ng pamilya ng karot na kinabibilangan ng kintsay, haras, anise at dill. Ang root ng peras ay light beige, na hugis tulad ng isang karot, ngunit payat tulad ng isang tanso. Ang lasa ay inilarawan bilang isang lasa sa pagitan ng kintsay at karot na may isang maliit na dahon ng perehil at turnip. Ang ugat ng peras ay may mas pino, mas matamis at mas kagandahang panlasa kaysa sa isang pares. Ang root ng peras ay karaniwang kinakain na luto ngunit maaaring ihain raw, at ang mga klase ng ugat ng perehil na may malaking mataba na mga ugat ng gripo ay ginagamit para sa pagluluto sa Gitnang at Silangang Europa.
Paglalarawan at Kasaysayan
Parehong ang ugat at ang mga dahon ng ugat ng perehil, na tinatawag ding turnip-root na perehil, ay nakakain. Ang ugat ay unang ginamit para sa pagluluto noong ika-16 na siglo ng Alemanya, kung saan ito ay kilala bilang Hamburg perehil, at mayroon itong malaking mga ugat na tulad ng mga ugat at mga dahon ng fern na tulad ng kintsay. Ang root ng peras ay matagal nang ginagamit bilang gulay ng taglamig sa Alemanya, Holland at Poland.
Paghahanda
Pumili ng mga ugat ng perehil na matatag, maputla beige, walang sagisag at maliit hanggang sa daluyan ng laki dahil ito ang mga pinakamagandang ugat. Ang paghahanda para sa pagluluto ay nangangailangan ng pag-alis ng mga dahon at ang mas pinong mga ugat at paghuhugas sa pamamagitan ng malumanay na pag-scrub ng ugat gamit ang isang brush upang alisin ang dumi. Ang peras na ugat ng ugat ay masarap, kaya't pinakamahusay na huwag alisan ng balat ang balat. Hugasan, tuyo at i-save ang berde upang magamit tulad ng regular na perehil.
Niluto
Ang mga ugat ng peras ay maaaring hiwa o cubed at inihanda bilang isang lutong gulay sa parehong paraan tulad ng mga karot, mga ugat ng kintsay, mga parsnips at mga turnip. Ang mga ugat ay nagiging malambot sa halos limang minuto, ngunit ang lasa ay hindi nabawasan ng mahabang pagluluto. Gumamit ng mga ugat ng perehil sa mga sopas o sinigang, na sinamahan ng mga karot, patatas, mga turnip, sibuyas o karne. Maaari itong inihaw o inihurnong may karne ng baka o manok, sautéed o pinirito gamit ang tofu at idinagdag sa lentil pinggan. Ang ugat ng perehil ay maaaring ma-steamed, creamed o puréed, o maaari mong pakuluan ang mga ugat ng perehil at patatas upang lumikha ng isang makakaibang pagkakaiba-iba sa tradisyunal na mashed na patatas. Ang mga ugat ay maaari ding matuyo at magamit para sa pampalasa.
Raw
Ang Raw na ugat ng perehil, na may matindi na lasa ng perehil, ay maaaring magamit nang buong, gadgad, hiwa o diced upang magdagdag ng isang hindi pangkaraniwang lasa sa mga salad ng taglamig. Maaari mong i-shred ang malulutong na naka-texture na ugat ng perehil kasama ang iba pang mga gulay na ugat upang makagawa ng isang hilaw na salad o slaw. Ang mga dahon ng ugat ng patatas ay maaaring tinadtad at magamit para sa pagpapaganda at mga pagkaing may lasa.
Gamot
Ang mga dahon, ugat at buto ng perehil ay ginamit sa tradisyunal na Griyego na gamot upang malunasan ang flatulence, indigestion, spasms at menstrual disorder. Ang katas ng ugat ng parsley ay kapaki-pakinabang para sa pagpapagamot ng talamak na mga sakit sa atay at gallbladder dahil mayroon itong diuretic, paglilinis ng dugo at mga katangian ng hepatic. Ang pinatuyong ugat at mahahalagang langis ay ginagamit sa India Ayurvedic healing.
Mga nutrisyon
Ang mga ugat ng peras at perehil ay mataas sa bitamina A, C at K at naglalaman ng tanso, iron at yodo. Ang root ng peras ay mataas sa sodium, folic acid, potasa, kaltsyum, posporus, protina at hibla. Ito ay may malaking halaga ng flavonoid at isang malakas na antioxidant.
Mga Babala
Iwasan ang labis na dami ng ugat ng perehil sa panahon ng pagbubuntis dahil ang mga langis nito ay maaaring pasiglahin ang matris, i-cross ang inunan at dagdagan ang pangsanggol na rate ng puso. Ang root ng peras ay naglalaman ng mga likas na sangkap na tinatawag na mga oxalates, na maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan sa pamamagitan ng pagiging masyadong puro at crystalizing sa mga likido sa iyong katawan. Para sa kadahilanang ito, ang mga indibidwal na may mga kondisyon ng bato o gallbladder ay dapat na maingat sa pag-ubos ng ugat ng perehil. Kung umiinom ka ng lithium, dapat mong gamitin lamang ang perehil sa ilalim ng gabay ng isang tagapagsasanay sa kalusugan, ayon sa New York University Langone Medical Center.
