Ang glycemic index ay isang scale na nagpapahiwatig kung gaano kabilis ang iyong asukal sa dugo ay malamang na tumaas pagkatapos kumain ka ng isang tiyak na pagkain. Ang mga asukal sa asukal, na dahan-dahang hinuhukay, ay may napakababang glycemic index. Ang iba pang mga kapalit ng asukal, tulad ng aspartame, saccharin at stevia, ay hindi naglalaman ng mga karbohidrat at napakababa sa glycemic index. Ang Sucralose ay hindi hinuhukay at may mababang glycemic index. Ang pagpili ng isang kapalit ng asukal ay maaaring mapigilan ang malaking pagbabagu-bago sa asukal sa dugo.
Ang Index ng Glycemic
Ang glycemic index ay nagraranggo ng pagkain sa isang scale mula 0 hanggang 100. Ang mas malapit sa 100, mas mataas ang glycemic index. Ang glucose, isang yunit ng karbohidrat na nahati sa pinakasimpleng porma nito, ay mayroong isang glycemic index na 100. Ang mga pagkain sa ibaba 55 ay may isang mababang glycemic index, ang mga pagkain sa pagitan ng 56 at 69 ay may isang medium glycemic index at ang mga pagkain sa itaas ng 70 ay may isang mataas na glycemic index. Upang matukoy ang index ng glycemic index ng pagkain, kumakain ang mga boluntaryo ng 50 gramo ng karbohidrat. Ang mga antas ng asukal sa dugo ng mga kalahok ay sinusukat para sa susunod na dalawang oras at ihambing sa mga pagbabago sa mga antas ng asukal sa kanilang dugo pagkatapos kumain ng 50 gramo ng glucose, na siyang sanggunian na pagkain ng glycemic index.
Mga Alkohol ng Asukal
Kahit na gusto nila tulad ng asukal, ang mga asukal sa alkohol ay hinuhukay sa katawan na mas mabagal kaysa sa regular na asukal. Mayroon din silang kaunting mga calorie. Halimbawa, ang isang kutsarita ng asukal ay may 4 na kaloriya, ngunit isang kutsarita ng asukal na alkohol erythritol ay may lamang 0.2 calorie, at isang kutsarita ng xylitol ay may 2.4 calories. Ang glycemic index ng Xylitol ay 12, habang ang glycemic index ng erythritol ay 1. Ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng mga cramp ng tiyan at pagtatae kung kumain sila ng maraming mga alkohol na asukal, kahit na ang mga tagagawa ng erythritol estado na mas mahusay na nasisipsip at mas malamang na magdulot ng pagkabalisa sa tiyan kaysa sa iba pang asukal mga alkohol.
Aspartame, Saccharin at Sucralose
Ang aspartame, saccharin at sucralose lahat ay may glycemic index na 0. Higit sa 6, 000 mga produktong pagkain ang naglalaman ng aspartame, ang unang mababang-calorie na pampatamis na naaprubahan ng US Food and Drug Administration. Kapag hinuhukay mo ang aspartame, na naglalaman ng walang karbohidrat, bumabagsak ito sa dalawang amino acid at isang maliit na halaga ng methanol. Nagbibigay din ang Saccharin ng isang matamis na lasa nang walang mga calor o karbohidrat. Ang Sucralose ay gawa mula sa asukal. Sobrang tamis ngunit walang calorie dahil dumadaan ito sa katawan nang hindi hinuhukay.
Stevia
Maraming mga brand-name sweeteners ang gumagamit ng stevia, o rebaudioside A, na nagmula sa isang halaman sa Timog Amerika. Ang mga matamis na bahagi ng halaman, na kilala bilang steviol glycosides, ay nakahiwalay at nalinis mula sa mga dahon. Si Stevia ay na-metabolize sa tiyan sa steviol, na kung saan ay pinalabas sa ihi. Ang mga sweetener na naglalaman ng stevia ay may zero calories o carbohydrates. Si Stevia ay may isang glycemic index ng 0.
