Paano malambot ang chuck steak

Ang mga chef ng bahay ay gumamit ng mga tenderender ng karne upang mapanatili at mapabuti ang texture at lasa ng karne sa loob ng maraming siglo. Kahit na ang chuck steak ay kilalang-kilig na matigas, ito ay isang makatwirang presyo na mapagkukunan ng protina na itinuturing ng marami na mas masarap kaysa sa mga manipis na pagbawas ng karne ng baka. Ang mga rub ay binubuo ng mga pinatuyong damo at panimpla at madalas na kasama ang isang hinanging papain, isang natural na enzyme na matatagpuan sa prutas ng papaya. Ang mga likidong marinades ay nagpares ng isang acid base - upang masira ang mga mahihirap na mga hibla - na may langis upang magbasa-basa sa karne. Ang mga aromatics tulad ng sibuyas, bawang, asin at paminta, at sariwa o tuyo na mga halamang gamot ay tumutulong upang magbigay ng mga butas ng piquant sa buong steak.

Ang mga tinimplang karne ng baka na steaks sa isang plato. Credit: Bill Fagan / iStock / Mga imahe ng Getty

Hakbang 1

Pagsamahin ang langis ng oliba, alak, bawang, shallots, thyme, rosemary, asukal, asin at paminta sa mangkok. Gumalaw ng malumanay upang pagsamahin.

Hakbang 2

Patpat ang chuck steak na may isang basa na tuwalya ng papel. Poke ang ilang mga butas sa karne na may mga gulong ng isang tinidor sa kusina.

Hakbang 3

Ilagay ang steak sa ulam ng kaserol at ibuhos ang atsara sa ibabaw ng karne.

Hakbang 4

Takpan ang ulam na may plastik na pambalot at maayos na tatak.

Hakbang 5

Palamigin ang steak para sa walong oras, o magdamag, pag-on ang karne sa sandaling kalahati sa proseso.

Hakbang 6

Alisin ang steak mula sa ref at lutuin o ihawan kung nais.

Mga bagay na Kailangan Mo

• Katamtamang sukat na mangkok

  Salamin o seramik na ulam na may mga gilid

  Papel na tuwalya

  1/2 tasa ng labis na magaan na langis ng oliba

  1 tasa na tuyo, pulang alak

  2 cloves bawang, peeled at mashed

  2 shallots, peeled at diced fine

  2 tbsp. tinadtad ng mga sariwang dahon ng thyme

  2 tbsp. tinadtad na sariwang rosemary

  1 tsp. asukal

  1 tsp. kosher salt

  1 tsp. sariwang basag na itim na paminta

  Tinidor sa kusina

  Plastik na pambalot

Tip

Maaari mong i-cut ang iyong marinated chuck steak sa 1 1/2-inch cubes, at gamitin ang mga ito para sa mga kabobs.

Babala

Laging itapon ang mga natitirang mga marinade.