Kapag umiinom ka ng isang baso ng juice, nais mo itong maging masustansya at libre mula sa mga mikrobyong nagdudulot ng sakit, tulad ng E. coli at Salmonella. Ang Pasteurization ay ang proseso ng pagpapagamot ng juice, gatas at iba pang mga pagkain upang patayin ang nakakapinsalang mikrobyo, karaniwang sa pamamagitan ng pag-init. Bagaman ang mga antas ng ilang mga nutrisyon sa juice ay maaaring bumaba sa pasteurization, ang panghuling produkto ay mananatili sa karamihan ng orihinal na halaga ng nutrisyon. Dahil ang raw fruit juice ay maaaring maglaman ng mga mikrobyo na sanhi ng sakit, ang US Food and Drug Administration ay nangangailangan ng isang label ng babala sa lahat ng hindi likas na juice na ibinebenta sa publiko.
Mga Asukal at Mineral
Ang mga asukal at mineral sa mga juice ay karaniwang hindi nababago ng pasteurization at nananatiling naroroon sa mataas na konsentrasyon. Ang pasteurized apple, orange, ubas, granada, kamatis at mga juice ng karot ay naglalaman ng malaking halaga ng mineral na potassium, posporus at magnesiyo. Ang karot at kamatis na juice ay nagbibigay din sa iyo ng katamtamang halaga ng iron, sink at selenium. Ang mga asukal sa mga juice ay para sa labis na karamihan ng mga calorie. Ang isang 8-onsa na baso ng pasteurized apple juice ay naglalaman ng humigit-kumulang 24 gramo ng asukal at 114 calories; ang isang maihahambing na paghahatid ng orange juice ay naglalaman ng 21 gramo ng asukal at 122 calories. Ang pasteurized na ubas at granada na juice ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mga asukal, na humigit-kumulang na 36 gramo at 32 gramo bawat paghahatid ng 8-onsa.
Bitamina C
Ang mga bitamina ay mas mahina sa pagkawasak ng init kaysa sa mga asukal at mineral. Ang pag-paste ay maaaring maging sanhi ng mababang antas ng pagkawala ng ilan sa mga micronutrients na ito. Ang bitamina C, na kilala rin bilang ascorbic acid, ay ang pinaka-mahina sa mga bitamina upang maiinit ang init sa panahon ng pasteurization. Ang sariwang-kinatas na orange juice ay naglalaman ng humigit-kumulang na 124 milligrams ng bitamina C bawat tasa; Ang pasteurized orange juice ay naglalaman ng humigit-kumulang na 84 milligrams, halos isang-katlo mas kaunti. Gayunpaman, ang halaga ng bitamina C sa isang tasa ng pasteurized orange juice ay lumampas sa inirekumendang pang-araw-araw na allowance para sa mga matatanda. Ang mga Pasteurized na ubas at mga juice ng kamatis ay mahusay ding mga mapagkukunan ng bitamina C, na may 63 milligrams at 45 milligrams bawat tasa, ayon sa pagkakabanggit.
Iba pang mga Bitamina
Ang Thiamine ay maaaring bahagyang humina sa panahon ng juice pasteurization. Bagaman maraming mga pasteurized juice ang naglalaman ng mababang antas ng thiamine, pinatibay na mga cereal at bigas, mga buong butil na produkto, mga mani at karne ay ang pangunahing pinagkukunan ng B-complex na bitamina na ito sa pagkain ng Amerika. Ang iba pang mga bitamina na karaniwang matatagpuan sa mga tanyag na fruit juice ay kinabibilangan ng B-6, E, niacin at riboflavin. Ang mga antas ng mga bitamina ay nag-iiba depende sa uri ng fruit juice at mga pamamaraan sa pagproseso.
Buhay ng istante
Ang iba't ibang mga pamamaraan ng pasteurization ay ginagamit para sa iba't ibang uri ng mga juice. Ang temperatura at oras ng pag-init ay ang dalawang pangunahing variable sa proseso. Ang pag-init para sa isang maikling panahon ay pumapatay sa karamihan, ngunit hindi lahat, bakterya at fungi; ang mga produktong juice na ito ay nangangailangan ng pagpapalamig upang maiwasan ang pagkasira. Ang mga juice na hindi nangangailangan ng pagpapalamig ay pinainit para sa mas mahabang panahon upang patayin ang lahat ng bakterya at fungi. Matapos mong buksan ang pasteurized juice, maaaring mawalan ito ng nutritional value dahil sa pagkakalantad sa ilaw at hangin. Upang mai-optimize ang nutritional halaga, mag-imbak ng pasteurized juice sa lalagyan kung saan ito nanggaling at gamitin ito sa loob ng pitong hanggang 10 araw pagkatapos mabuksan.
