Ang mga simpleng cookies na may asukal ay umaasa sa isang maikling listahan ng mga sangkap kasama ang mantikilya, asukal, harina at itlog. Gayunpaman, kung hindi ka makagamit ng mga itlog dahil sa isang allergy sa pagkain o kung nawala ka na batay sa halaman o ganap na vegan, ang lahat ay hindi mawawala - may mga alternatibong subukan!
Alamin ang pinakamahusay na kapalit ng itlog para sa mga cookies na gagamitin sa iyong sariling homemade recipe. At kung naghahanap ka ng isang malusog, alternatibong vegan sa mantikilya, huwag palalampasin ang gabay na ito sa pagpapalit ng mga taba na may yogurt sa mga inihurnong kalakal.
3 Pinakamahusay na Egg Substitutes para sa Sugar Cookies
Una, mahalagang maunawaan kung bakit ang mga itlog ay isang mahalagang sangkap pagdating sa pagluluto ng cookies - mayroon silang isang mahalagang trabaho na dapat gawin.
Ang itlog bilang kabuuan ay kumikilos bilang isang emulsifier, na nangangahulugang nakakatulong ito na pagsamahin ang mga basa na sangkap sa mga mas mataas na taba na sangkap, tulad ng mantikilya o langis, na gumagawa ng isang makinis na kuwarta na hindi madaling kapitan sa paghihiwalay, sa bawat American Egg Board.
"Ang yolk, partikular, ay kumikilos bilang isang pampalapot at pampalusog ng lasa, " sabi ni Dr. Anthony Crifase, LDN, isang chef at dietitian. Ang mga yolks ay nagdaragdag din ng kayamanan at kulay at makakatulong na mapahina ang texture ng cookie. "Ang mga puti, sa kabilang banda, ay lumilikha ng texture at isang tumataas na ahente, " dagdag ni Crifase.
Ang mga sumusunod na pagpipilian na batay sa planta ay nag-uulit ng mga katangian ng emulsifying ng mga itlog, na gumagawa para sa epektibo at malusog na cookies ng libreng asukal.
1. Potato Starch
Ang patatas na kanin ay nagmula… nahulaan mo ito, ang patatas. Ang isang dahilan na patatas na almirol ay gumagana nang maayos dahil sa lasa nito (o ang kakulangan nito), na kung saan ay pupunta ka sa isang simpleng cookie tulad ng mga cookies ng asukal. "Ang mga Starches ay karaniwang may neutral na lasa na gumagana nang maayos sa iba't ibang pinggan, " sabi ni Crifase. "Ginagamit sila bilang isang pampalapot, na ang dahilan kung bakit ang cornstarch ay madalas na idinagdag sa mga sarsa at glazes."
Ang ratio ay nakasalalay kung gaano kalaki ang batter ng cookie. Para sa mga cookies ng asukal na may medium-makapal na batter, magsimula sa isang kutsara ng patatas na almirol at pagkatapos ay gumana ang iyong paraan hanggang sa dalawang kutsara. "Gusto mo ng humampas na maging katulad ng pagkakapare-pareho ng isang bagay tulad ng fondue, " dagdag ni Crifase.
Mga kapatid na mahal namin: Hindi Nabago ni Judee na Potato Starch at ni Organic Potato Starch ni Judee
2. Tapioca Starch
Ang almirol na ito ay nagmula sa isa pang tuber, ngunit sa kasong ito, ito ang ugat ng kamoteng kahoy. Tulad ng patatas na almirol, mayroon itong kaunting lasa at kumikilos bilang isang pampalapot para sa batter ng cookie. "Gusto mo ang neutral na lasa nito upang mas madaling manipulahin ang lasa ng cookie na sinusubukan mong likhain, " sabi ni Crifase. Sa kasong ito, ito ay ang simpleng tamis ng isang cookie ng asukal, malamang na nangunguna sa pagyelo at pagwilig.
"Tulad ng patatas na almirol, ang dalawang kutsara ng almariya ng almariya para sa isang itlog ay malamang na sapat ngunit mas mahusay na magsimula sa isang kutsara at ayusin kung kinakailangan, " rekomendasyon ni Crifase. Maaari kang palaging magdagdag ng higit pa, ngunit mahirap (basahin: malapit na imposible) na alisin sa sandaling nagdagdag ka ng labis.
Mga kapatid na mahal namin: Gefen Tapioca Starch at Unpretentious Baker Tapioca Starch
3. Isang Pre-made Egg Replacer
Kung mas gusto mong hindi mag-eksperimento sa mga sangkap na hindi mo pa ginamit dati, ang pagpili para sa isang kapalit na itlog na binili ng tindahan ay isang mahusay na pagpipilian.
Sa katunayan, ang Red Mill Egg Replacer ni Bob ay isang vegan at gluten-free buy na hindi lamang gumagana nang maayos sa mga cookies ng asukal, kundi pati na rin sa mga cake, mabilis na tinapay, muffins, pancake at brownies. Ginawa ito ng apat na magkakaibang sangkap kasama ang parehong tapioca at patatas na almirol. "Ito ay malamang na isang 'pagmamay-ari ng timpla' na may tamang halaga ng bawat isa sa mga sangkap na ito, na ginagawang perpekto na pagpapalit bilang isang kapalit ng itlog, kumpara sa paggamit lamang ng isa sa mga sangkap na ito, " sabi ni Crifase.
At tulad ng itlog, ang bawat sangkap ay may sariling natatanging pag-andar sa pagluluto sa hurno: "Ang patatas na patatas at harina ng tapioca ay mga pampalapot, ang baking soda ay nagsisilbing isang ahente ng pagpapataas (ito ang nagbibigay sa mga cookies ng pag-angat) at ang psyllium husk fiber ay nagdaragdag sa pangkalahatang texture ng cookie, "idinagdag ni Crifase.
Upang palitan ang isang buong itlog sa iyong mga cookies ng asukal, pagsamahin ang isang kutsara ng pulbos na egg replacer na may dalawang kutsara ng tubig at hayaang umupo ito nang isang minuto upang pahintulutan itong makapal. Ang mga tukoy na tagubilin para sa pagpapalit lamang ng mga pula ng itlog o mga puti lamang ay kasama sa packaging.
Ang isa pang tatak na minamahal natin: Ang Neat Egg
